Las galletas Pofer no solo tienen un sabor delicioso, sino que también se ven hermosas. El uso de un cortador de galletas estriado redondo les da una apariencia elegante, debido a los bordes festoneados. Además, las conservas brillan como joyas en el centro de la galleta sándwich, lo que hace que sea difícil dejarlas pasar.
Si no quiere emparedarlos juntos, son deliciosos por sí solos. Para darle un toque especial, sumérjalos en chocolate o rocíelos con chocolate.
Herramientas especiales: cortadores de borde acanalado redondos de 1 pulgada y 3 pulgadas, rodillo
Tiempo de preparación: 3-1 / 4 horas; incluye enfriamiento
Tiempo de horneado: 10 minutos.
Rendimiento: 3-1 / 2 docenas
3/4 taza más 1 cucharada (1-1 / 2 barras más 1 cucharada) de mantequilla sin sal, ablandada
1 taza de azucar
2 tazas de almendras finamente molidas
1/4 de cucharadita de canela en polvo
1/2 cucharadita de extracto de vainilla
2 huevos
4 tazas de harina para todo uso
Pizca de sal
1-1 / 4 tazas de mermelada de albaricoque o frambuesa
1 taza de azúcar glass para decorar
Con una batidora, bata la mantequilla en un tazón grande, aproximadamente 2 minutos. Agregue el azúcar y mezcle hasta que quede suave. Agregue las almendras, la canela y la vainilla y mezcle bien.
En un recipiente aparte, bata los huevos ligeramente y agréguelos a la mezcla de mantequilla. Licue bien y luego agregue la harina con la sal en tres etapas.
Deténgase y raspe los lados del tazón después de cada adición. Mezcle hasta obtener una masa suave, aproximadamente 2 minutos. Envuelva la masa en plástico y enfríe durante al menos 3 horas, hasta que esté lo suficientemente firme como para extenderla. La masa se puede guardar en el refrigerador durante 3 días o se puede congelar. Si está congelado, descongele durante la noche en el refrigerador.
Precalienta el horno a 350 grados. Cubra una bandeja para hornear galletas con papel pergamino.
Extienda la masa sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada hasta que tenga un grosor de aproximadamente 1/4 de pulgada. Recorta círculos con un cortador de borde acanalado redondo de 3 pulgadas. Tome la mitad de los círculos y corte sus centros con un cortador de borde acanalado redondo de 1 pulgada.
Reúna los recortes y los recortes centrales, vuelva a enrollar y vuelva a cortar. Coloque los círculos en la bandeja para hornear galletas, dejando 1 pulgada entre ellos. Hornee por 10 a 15 minutos, hasta que esté dorado y listo. Retire la bandeja para hornear galletas del horno y transfiera las galletas del papel pergamino a las rejillas de enfriamiento.
Cuando las galletas estén frías, coloque una cucharadita de conservas sobre las galletas sólidas.
Espolvoree fuertemente las galletas con los agujeros centrales con azúcar glass y colóquelas encima de las galletas con las conservas, formando sándwiches. Almacene en una sola capa en un recipiente herméticamente cerrado a temperatura ambiente hasta por 2 días.
Por porción: calorías 349 (de grasa 64); Grasa 7 g (saturada 3 g); Colesterol 20 mg; 11 mg de sodio; Carbohidratos 71 g (fibra dietética 1 g); Proteína 3g.
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