El gazpacho es un primer plato perfecto para casi cualquier cosa que elija servir en el calor del verano, excepto para un plato principal a base de tomate. El gazpacho es uno de esos sencillos platos crudos donde un aceite de oliva de calidad marca una gran diferencia. ¡Así que saque ese costoso aceite de oliva extra virgen que recibió como regalo para su último cumpleaños y déjelo verter!
Tiempo de preparación: 20 minutos, más 2 horas de tiempo de enfriamiento.
Rendimiento: 4 porciones
1 rebanada de pan blanco, sin corteza
2 cucharadas de vinagre de vino tinto
3 tazas de jugo de tomate, y más si es necesario para diluir la sopa
6 pepinos encurtidos
4 cebolletas
1 pimiento morrón rojo
2 dientes de ajo
1/2 taza de aceite de oliva extra virgen
3 chiles jalapeños
1 cucharadita de azucar
3/4 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de pimienta negra
Cebollino en rodajas
Coloque el pan en un plato, espolvoréelo con el vinagre y déjelo reposar hasta que esté bien humedecido, 5 minutos.
Pelar, sembrar y cortar los pepinos en dados.
Cortar las cebolletas en rodajas finas.
Quite las semillas y pique el pimiento morrón.
Combine el jugo de tomate, los pepinos, las cebolletas y el pimiento rojo en un tazón grande.
Transfiera aproximadamente 1/4 de la mezcla de verduras a una licuadora o procesador de alimentos.
Pela los dientes de ajo.
Quite los tallos, las semillas y pique los jalapeños.
Agrega el pan humedecido, el ajo, el aceite de oliva, los jalapeños, el azúcar, la sal y la pimienta al procesador de alimentos.
Haga puré hasta que quede suave.
Vierta el puré en el bol con las verduras.
Revuelve para combinar.
Diluya con más jugo de tomate, si lo desea, y ajuste los condimentos al gusto.
Deje enfriar durante al menos 2 horas.
Sirve frío y decora con cebollino.
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