Es posible que algunas personas no se den cuenta de que adoptar una dieta sin gluten significa que debe renunciar a algo más que los alimentos a base de trigo. Estos son los granos que debe evitar en una dieta sin gluten:
Trigo y la mayoría de las cosas con la palabra trigo en su nombre. También debe evitar la proteína de trigo hidrolizada, el almidón de trigo, el germen de trigo, etc., pero es posible que no se dé cuenta de que debe tener cuidado con los alias como harina, bulgur, sémola, espelta, frumento, durum (también deletreado duram ), kamut. , graham, einkorn, farina, cuscús, seitán, matzá, matzá, matzá y harina para pasteles.
Por cierto, el pasto de trigo, como todos los pastos, no contiene gluten, al igual que el trigo sarraceno.
El almidón de trigo es trigo al que se le ha eliminado el gluten. En algunos países, se permite un tipo especial de almidón de trigo llamado almidón de trigo del Codex Alimentarius en la dieta sin gluten, pero los estándares varían de un país a otro. El almidón de trigo del Codex Alimentarius no está permitido en América del Norte porque algunas personas se preguntan si el proceso de lavado elimina por completo todo el gluten residual.
Cebada y sus derivados. La mayor parte de la malta se deriva de la cebada, por lo que, a menos que se indique lo contrario, debe evitar la malta y los sabores a malta, así como la cebada en su forma pura.
El triticale, del que la mayoría de la gente nunca ha oído hablar, es un cruce híbrido entre trigo y centeno. Fue desarrollado para combinar la productividad del trigo con la dureza del centeno.
El centeno no está realmente escondido en muchos alimentos, por lo que la forma pura de centeno, que generalmente se encuentra en el pan de centeno, es lo que debe evitar.
Derivados de cereales que contienen gluten. Si pensaba que había terminado con las derivadas cuando terminó su clase de cálculo, estaba equivocado. Debe evitar los derivados de los granos que contienen gluten, y el más común a tener en cuenta es la malta, que generalmente proviene de la cebada. La malta, el saborizante de malta y el vinagre de malta son definitivamente prohibiciones. Si la malta se deriva de otra fuente, como el maíz, normalmente lo indicará en la etiqueta; por ejemplo, "malta (de maíz)". Sin embargo, eso no es demasiado común, por lo que si no se especifica la fuente, no la coma.
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