Las patatas gratinadas son un plato de patatas cremoso con queso que puede no parecer compatible con una dieta de bajo índice glucémico. Solo necesita saber cómo elegir y comer sus papas para hacerlas un poco más bajas en el departamento glucémico.
Las papas Russet tienen una de las cargas glucémicas más altas de cualquier alimento a base de plantas, pero las papas en general también están cargadas con nutrientes saludables como fibra y vitamina C. Al usar papas de índice glucémico medio como las papas nuevas (las pequeñas rojas, doradas y moradas) variedades de piel fina) en lugar de russets, o al reducir la cantidad de papas en su plato y aumentar la cantidad de otros ingredientes, puede disfrutar de su estilo de vida de bajo índice glucémico y comer papas.
En esta receta, cualquier nueva variedad de papa nueva funciona bien; y si no puede encontrar queso Jarlsberg o Emmentaler, puede usar un queso suizo básico.
Gratinado de patata y calabaza de bajo índice glucémico
Tiempo de preparación: 20 minutos.
Tiempo de cocción: 1 hora, 10 minutos, más reposo.
Rendimiento: 6 porciones
2 cucharaditas de tomillo fresco picado
2 cucharaditas de romero fresco, sin tallos y picado
Aceite en aerosol antiadherente
1 calabaza, pelada y cortada en cubos de 1/2 pulgada
4 papas nuevas grandes, peladas y cortadas en rodajas redondas de 1/2 pulgada
1 cebolla mediana, finamente picada
Sal al gusto
Pimienta negra al gusto
2 tazas mitad y mitad sin grasa
1/3 taza de queso Jarlsberg o Emmentaler rallado grueso
Precaliente el horno a 375 grados F. En un tazón pequeño, combine el tomillo y el romero. Dejar de lado.
Rocíe una fuente de vidrio para hornear de 9 x 13 pulgadas con aceite en aerosol antiadherente. Coloque la calabaza, las papas y las cebollas en la fuente para hornear y mezcle bien. Espolvoree las verduras con el tomillo y el romero, y revuelva para cubrir uniformemente. Añadir sal y pimienta al gusto.
Presione firmemente la calabaza y las papas con una espátula grande para esparcirlas uniformemente en la sartén. Vierta lentamente la mitad y la mitad sobre la parte superior y los lados del plato, agregando lo suficiente para cubrir apenas las verduras de modo que aún vea solo la parte superior; es posible que necesite menos de 2 tazas.
Cubre la fuente para hornear con papel de aluminio y hornea de 45 a 50 minutos. Retire el papel de aluminio y espolvoree con el queso. Continúe horneando, sin tapar, durante 10 a 20 minutos más, o hasta que las verduras estén tiernas, la crema esté casi absorbida y la parte superior esté ligeramente dorada.
Deje reposar las verduras gratinadas durante unos 10 minutos antes de servir.
Por porción: calorías 278 (de grasa 18); Carga glucémica 18 (media); Grasa 2 g (saturada 1 g); Colesterol 4 mg; 211 mg de sodio; Carbohidrato 54 g (fibra dietética 6 g); Proteína 9g.
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