Si encuentra salmón a la venta durante la época navideña, gravlax es un aperitivo sustancial para servir en su reunión navideña. Gravlax es una elegante adición a su repertorio de aperitivos. El salmón crudo se cura durante unos días en el frigorífico con azúcar y sal; Eso es todo.
Existen diferencias en los gustos de los distintos salmones, pero lo más importante es comprar pescado fresco o debidamente congelado. Si su pescado se ha congelado, pregunte al pescadero si se ha congelado instantáneamente en el barco. Congelado instantáneo significa que los propios pescadores congelan el pescado inmediatamente después de su captura. De esta manera, cuando se descongela, está lo más fresco que puede estar congelado. Sin embargo, para el Gravlax casero fácil, utilice salmón fresco. Si va a escalfar, asar o cocinar su salmón, el pescado congelado instantáneamente está bien.
Gravlax casero fácil
Tiempo de preparación: 15 minutos.
Tiempo de cocción: ninguno; necesita descansar 3 días en el frigorífico
Rendimiento: 20 porciones
4 libras de filete de salmón
8 bayas de enebro (opcional)
2 cucharaditas de pimienta negra en grano
1/4 taza de sal kosher
1/4 taza de azucar
1 taza de eneldo fresco picado
1/4 taza de ginebra
10 rebanadas de pan integral de centeno oscuro
1/4 taza (1/2 barra) de mantequilla sin sal
2 cucharadas de eneldo fresco picado
Retire los pequeños huesos blancos incrustados en la carne, llamados huesos de alfiler, con unos alicates de punta fina.
Localice los huesos con los dedos; se sentirán como una astilla. Agarre el extremo con los alicates y tire hacia afuera, trabajando en la dirección del ángulo de inserción del hueso. Están en una línea, así que busque una y avance por el filete.
Saca las espinas del salmón.
Forre una fuente para hornear de vidrio grande con suficiente envoltura de plástico para cubrir el fondo por completo y con suficiente para sobresalir de los bordes. Coloque el salmón, con la piel hacia abajo, en el plato.
Triture las bayas de enebro y los granos de pimienta con un mortero o colóquelos en una superficie de trabajo y triture con el lado ancho de un cuchillo de chef pesado. Combine con sal y azúcar y espolvoree la mezcla uniformemente sobre el salmón. Unte el eneldo sobre el pescado. Rocíe la ginebra sobre el pescado de la manera más uniforme posible.
Las bayas de enebro están disponibles en tiendas naturistas u otras tiendas que tengan hierbas a granel. Comprar hierbas a granel, por cierto, es la forma más rentable de conseguirlas. Aunque las bayas son opcionales, úselas si las puede encontrar.
Envuelva el plástico hacia arriba y sobre el pescado. Coloque una sartén o plato que quepa dentro de la fuente para hornear sobre el pescado. Pese el pescado colocando alimentos enlatados pesados encima de la sartén o plato.
Coloque en su refrigerador durante tres días; el pescado debería haber perdido su transparencia en el momento de servirlo. Desenvuelve el pescado y raspa el eneldo, la sal y el azúcar. Cortar el salmón en rodajas finas al bies, dejando la piel.
Coloque el gravlax en una fuente para servir rodeado por una olla de mantequilla dulce y pan negro en rodajas. Adorne con eneldo fresco y sirva.
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