Directo del país cajún a su mesa, este gumbo de pollo y salchicha es fantástico. Al preparar el gumbo de pollo y salchicha, es posible que le resulte un poco complicado hacer el roux, ¡pero asegúrese de no quemarlo!
Tiempo de preparación: 20 minutos.
Tiempo de cocción: 2 a 2 1/2 horas.
Rendimiento: 6 a 8 porciones
1 cebolla mediana
1 tallo de apio
1 pimiento verde pequeño a mediano
5 cebolletas
6 tazas de caldo de pollo
1 libra de pechugas o muslos de pollo deshuesados y sin piel
1/4 a 1/3 de libra de salchicha andouille o chorizo
Hojas de tomillo fresco o 1/4 de cucharadita de tomillo seco
1/3 taza de aceite vegetal
1/3 taza de harina para todo uso
1 a 1 1/2 cucharaditas de cayena o al gusto
1/2 cucharadita de pimienta negra molida
1/4 de cucharadita de pimienta blanca molida
Sal al gusto, aproximadamente 1/2 a 3/4 cucharadita
Perejil fresco
1 cucharada de gumbo filé en polvo (opcional)
Pica la cebolla, el apio y el pimiento morrón.
Corta las partes verdes de las cebolletas y luego corta las partes blancas.
Deseche las porciones verdes.
Calentar el caldo de pollo.
Puede colocarlo en una cacerola en la estufa o microondas en un tazón.
Corta el pollo en tiras finas del tamaño de un bocado.
Corta la salchicha en rodajas.
Pica las hojas frescas de tomillo.
Si usa tomillo seco, no es necesario picarlo.
En un horno holandés pesado o una sartén profunda (preferiblemente hierro fundido o hierro fundido esmaltado) a fuego lento, combine el aceite y la harina.
Cocine, empujando la mezcla del fondo y revolviendo con movimientos circulares, hasta que el roux adquiera un color marrón dorado intenso.
Este proceso puede tardar entre 45 minutos y 1 hora, pero tenga cuidado de no quemar el roux. Debe ser marrón, pero no ennegrecido.
Agregue la cebolla, el apio, el pimiento morrón y las cebolletas al roux.
Sube la temperatura a media-baja.
Cocine, revolviendo casi constantemente, hasta que las verduras se ablanden, aproximadamente de 7 a 10 minutos.
Agregue gradualmente el caldo de pollo caliente con un cucharón, revolviendo después de cada adición.
Lleve la mezcla a ebullición y continúe revolviendo.
Agregue el pollo, la salchicha, 1/2 cucharadita de tomillo fresco, 1 cucharadita de cayena, la pimienta negra y la pimienta blanca.
Cubra parcialmente y cocine a fuego lento durante 45 a 60 minutos.
Si no cubre el horno holandés, el gumbo se desbordará y hará un desastre.
Desnatar la superficie con un cucharón para eliminar la grasa que se eleve.
Pruebe y sazone, según sea necesario.
Es posible que desee agregar más sal y pimienta de cayena.
Pica el perejil.
Agregue el gumbo filé (si lo desea) y 2 cucharadas de perejil al gumbo y revuelva.
Sirva en platos hondos sobre arroz con salsa Tabasco al lado.
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