Hazlo mexicano: tequila, sangría y cerveza

Lo único que suena más divertido que comer comida mexicana es beber bebidas mexicanas. Las cervezas mexicanas, las sangrías y los tequilas son tan populares que son la puerta de entrada para que muchas personas prueben la comida mexicana por primera vez. Después de haber comido papas fritas y salsa en un par de fiestas, ¿por qué no dar el salto a los tamales y empanadas, o la ensalada de cactus (nopales), la próxima vez que busque un acompañamiento para esa hielera de cervezas mexicanas? ?

Tequila 101

El tequila es el espíritu destilado del corazón de la planta de agave (ah-GAH-vay), una suculenta puntiaguda de la familia de los lirios, no un cactus. Para hacer tequila, el corazón o piña del agave se cuece al vapor en hornos enormes y el jugo dulce resultante se fermenta y destila.

Haciendo el grado

El gobierno mexicano regula la producción de tequila para que todo tequila cumpla con las siguientes condiciones:

• Debe provenir de uno de los cinco estados del centro norte de México: Jalisco, Guanjuato, Michoacán, Nayarit o Tamaulipas.

• Debe ser al menos un 60 por ciento derivado de la planta de agave azul o Tequilana Weber.

• Debe destilarse dos veces.

Hay cinco tipos distintos de tequila:

• Plata, Blanco y Silver son los tequilas más jóvenes. Son transparentes como el vodka, no añejos, y se utilizan con frecuencia para bebidas mixtas.

• Los mixtos son los tequilas más baratos, elaborados con un 60 por ciento de agave.

• Joven Abogado, o Gold, son tequilas sin añejar que están coloreados y ligeramente suavizados o endulzados con caramelo o colorante alimentario. Utilice esta variedad cuando no quiera gastar dinero en añejo.

• El reposado es añejo, pero no tan largo como el añejo. Se almacena de dos meses a un año en pequeños toneles de madera, donde adquiere un color dorado claro. Los reposados ​​combinan el picante del tequila claro con la suavidad del añejo.

• El añejo, el tequila más costoso, debe envejecerse en madera, preferiblemente en pequeñas barricas de roble, al menos un año, pero a veces hasta 3 años. Esto es ideal para beber lentamente, de la misma manera que la gente disfruta tradicionalmente del brandy. Aunque la complejidad de un brandy a veces puede ser abrumadora, los tequilas son relativamente simples y directos. Tienen un sabor alcohólico distintivo, con un ligero toque ácido.

Selecciones de estante superior

Si desea cultivar el gusto por los tequilas finos, consulte esta lista de candidatos al salón de la fama del tequila:

• Patrón Añejo, con un rico sabor suave, es el favorito de Susan.

• El Tesoro Añejo, con su fuerte sabor a alcohol, es el favorito de Mary Sue.

• Chinaco Añejo lleva el nombre de los "Chinacos luchadores". Con un nombre así, ¿cómo resistir?

• Porfidio Silver, una plata elegante y cristalina, se destila tres veces haciéndola suave como la seda.

• Del Dueño es un añejo ligeramente dulce.

¿Qué es eso que se llama mezcal?

A medida que descubra más sobre el tequila, puede comenzar a preguntarse sobre el mezcal, esa misteriosa bebida con el gusano en el fondo de la botella.

El mezcal, la forma de tequila del sur de México, no ha cambiado mucho desde que los españoles introdujeron el alambique en México en 1520. A diferencia del tequila, que debe elaborarse a partir de una planta específica y es producido por grandes empresas industriales, el mezcal se puede hacer a partir de varios tipos de agave y todavía se está elaborando en pequeños lotes por pequeños destiladores. La bebida resultante es más tosca y menos uniforme que el tequila. Una marca premium es Encantado.

El gusano, o gusano, que se encuentra en el fondo de la botella, no es un gusano en absoluto, sino una oruga. Una vez, los lugareños pudieron haber creído que el gusano estaba imbuido de poderes mágicos. Pero hoy, simplemente se piensa vender más botellas de mezcal.

Cervezas mexicanas favoritas

El enfoque mexicano de la cerveza está más cerca de la visión estadounidense de los refrescos: bebidas burbujeantes y refrescantes destinadas a beberse durante el día para saciar la sed en lugar de aliviar las inhibiciones. De hecho, las cervezas se venden en botellas de 6 onzas para bocadillos rápidos y, a veces, se mezclan con media limonada o limada para una bebida burbujeante por la mañana. La cerveza siempre se sirve con una rodaja de limón en México, una costumbre que se remonta a los españoles.

Las mejores selecciones de cerveza incluyen las siguientes:

• Pacifico: Cerveza ligeramente ácida, de color claro, elaborada al estilo ale. Intente mezclarlo con mitad limonada o mitad jugo de tomate para una excelente bebida de verano.

• Bohemia: Ligeramente más oscura que las ales, pero aún de color claro. Esta cerveza sabrosa y bien elaborada se ha colocado en primer lugar en catas de cerveza a ciegas en todo el mundo, lo que no es poca cosa contra todas esas cervezas alemanas. Tiene un final suave y un regusto leve, mejor con solo un toque de lima en el borde de la copa.

• Dos Equis: Con su color ámbar, es un buen cruce entre cervezas de estilo más claras y más oscuras. La receta de esta cerveza de 100 años (llamada XX por el cambio de siglo) fue creada por un maestro cervecero alemán.

• Negro Modelo: Una cerveza negra de Yucatán. Tiene un toque de melaza, sin ser demasiado dulce, y un sabor fuerte. Para su completo placer de beber, cubra el borde de un vaso con sal, llénelo con hielo picado, vierta la cerveza y exprima algunas rodajas de lima. Tómese el tiempo suficiente para relajarse y disfrutar de una bebida tan cuidadosamente elaborada.

En el lado más ligero: Sangría

Una bebida ligera de frutas y vino, como la sangría, es excelente para reuniones informales por la tarde. La sangría se ve especialmente bien cuando se sirve en jarras de sangría.

Sangría

Tiempo de preparación: 10 minutos, más 2 horas de remojo.

Rendimiento: 4 porciones

1 naranja
1 limón
1 lima
1 botella de vino tinto afrutado, como Pinot Noir
1 taza de jugo de naranja recién exprimido
2 tazas de cubitos de hielo

1. Frote la naranja, el limón y la lima con agua corriente y córtelos en rodajas de 1/4 de pulgada. Corta cada rebanada en cuartos para formar gajos.

2. Coloque las rodajas de fruta en una jarra, vierta el vino y deje reposar la sangría durante unas 2 horas a temperatura ambiente para que se combinen los sabores. Alternativamente, deje reposar hasta un día en el refrigerador.

3. Justo antes de servir, agregue el jugo de naranja y los cubitos de hielo. Servir inmediatamente.

Para una sangría que se mantenga fría por más tiempo, intente hacer un cubo de hielo grande. Lave una caja de cartón de leche de medio galón y llénela con agua. Agregue algunas rodajas finas de naranjas, limones y limas para darle color. Coloque la caja de cartón en posición vertical en el congelador y congélela. Vacía el hielo en una ponchera arrancando la caja justo antes de agregar la sangría.