Si desea probar la cocina italiana, debe seguir algunas reglas básicas de cocina que rigen la cocina italiana y aprender la estructura de una comida tradicional italiana. Si tiene problemas para convertir medidas, un gráfico útil puede ayudarlo. Conozca las hierbas frescas y las formas de pasta más comunes que se usan en la cocina italiana y estará en camino de crear auténticos platos italianos.
¿Cómo captas la esencia de la cocina italiana si no creciste en Italia? Si quieres pensar como un chef italiano, practica estos sencillos consejos de cocina italiana y no te equivocarás:
Comience con ingredientes frescos y de alta calidad. Todo es mucho más fácil cuando los ingredientes saben bien.
Lo más simple siempre es mejor. Basta de charla.
Cocine con el calendario. Los productos de temporada cultivados localmente suelen tener mejor sabor. Compre en tiendas o mercados agrícolas que apoyen a los agricultores locales.
Conozca sus verduras. No se puede cocinar auténtica comida italiana sin pasar algún tiempo en el pasillo de productos. Con algunas excepciones, los italianos dependen de las verduras frescas, no congeladas.
Hazte amigo de tu quesero local. Descubra los nombres de los quesos italianos importantes y cómo comprarlos.
Domina cómo no seguir una receta. La mayoría de los cocineros italianos preparan platos de memoria, cambiando ligeramente las cantidades y los procedimientos cada vez.
Pruebe mientras cocina. Nadie más que usted sabe lo salada o picante que le gusta su comida. Sazone durante todo el proceso de cocción y ajuste los condimentos justo antes de servir.
Trabaja para crear sabor. Muchas recetas italianas comienzan salteando cebollas y otras verduras en aceite de oliva. No apresure este paso. Crea sabor.
Sea frugal. Los italianos creen en la vieja máxima, "no malgastes, no quieras".
Diviértete. Si la comida le permite disfrutar de la compañía y la conversación de los demás, considere que su cocina es un éxito.
Una comida tradicional italiana es un proceso pausado, un momento para compartir las noticias del día y disfrutar de los deliciosos resultados del trabajo del cocinero, y tiene varios platos distintos. Si está preparando una auténtica comida italiana, siga esta lista en orden:
Antipasto: algo para picar, como un cuenco de aceitunas marinadas y un poco de hinojo fresco para mojar en aceite de oliva extra virgen, o una rodaja de Parmigiano-Reggiano fino y un poco de pan, tal vez servido con bebidas.
Primo: Un primer plato o aperitivo. Por lo general, pasta, arroz, sopa o polenta. Mantenga las porciones pequeñas (ocho porciones por una libra de pasta) porque el plato principal es el siguiente.
Secondo: El plato principal, generalmente pollo, carne o mariscos. Por lo general, es bastante simple, especialmente si ya se ha servido un plato rico de pasta o arroz.
Contorno: El plato principal suele ir acompañado de una fuente de verduras. Esta guarnición suele ser bastante simple y destaca la bondad simple de la verdura.
Dolce: La mayoría de los días, la dolce es un plato de fruta. Algunas galletas italianas duras, llamadas biscotti, para mojar, y vino de postre son otra opción. Los pasteles, tortas y natillas más elaborados son para ocasiones especiales.
Caffe: Termine una comida con espresso por todas partes.
Cuando esté preparando comidas italianas, asegúrese de tener la temperatura adecuada para que sus alimentos se preparen correctamente. Utilice esta práctica tabla para convertir las temperaturas de cocción a Fahrenheit y / o Celsius.
| Fahrenheit | Celsius |
|---|---|
| 250 ° | 120 ° |
| 275 ° | 135 ° |
| 300 ° | 150 ° |
| 325 ° | 160 ° |
| 350 ° | 175 ° |
| 375 ° | 190 ° |
| 400 ° | 205 ° |
| 425 ° | 220 ° |
| 450 ° | 230 ° |
| 475 ° | 245 ° |
| 500 ° | 260 ° |
Si tiene un problema con las medidas mientras prepara su plato italiano favorito, use esta guía rápida para encontrar los equivalentes métricos para las cantidades de cocción comunes:
| Esta medida. . . | . . . Es igual a esta medida |
|---|---|
| 1 cucharada | 15 mililitros |
| 1 taza | 250 mililitros |
| 1 cuarto | 1 litro |
| 1 onza | 28 gramos |
| 1 libra | 454 gramos |
Las hierbas frescas se utilizan casi exclusivamente en la cocina italiana. ¿Por qué? Saben mejor que las hierbas secas. Las hierbas frescas tienen todos sus aceites aromáticos. La intensidad de las hierbas varía, así que cuando las sustituyas, intenta elegir algo con un golpe similar o prepárate para ajustar la cantidad de hierba. Este cuadro enumera las hierbas más importantes utilizadas en la cocina italiana:
| hierba | Nombre italiano | Descripción |
|---|---|---|
| Albahaca | Basilico | La hierba más conocida de Italia, la albahaca, tiene un fuerte sabor a anís. Un must en pesto, la albahaca es un natural con tomate. (La dulzura de la albahaca se combina muy bien con la acidez de los tomates). El estragón, que no se usa mucho en Italia, tiene un sabor a anís similar y puedes usarlo como sustituto. También puede usar perejil en la mayoría de las recetas que requieren albahaca. |
| Hoja de laurel | Alloro | Una vez que se vende solo seca, esta hierba también está cada vez más disponible fresca . Las hojas secas a menudo se dejan caer en una olla de frijoles hirviendo o sopa para impartir su suave aroma. Puede utilizar hojas frescas , que tienden a ser más largas y delgadas, de la misma manera. |
| Mejorana | Maggiorana | Esta hierba es similar al orégano pero de sabor más suave. Popular en la Riviera, la mejorana es buena con carnes y mariscos. |
| menta | Menta | Puedes encontrar cientos de tipos de menta. Algunos son suaves y dulces; otros picantes y picantes. La menta se usa más en el sur de Italia y tiene una intensidad y frescura similar a la albahaca, que es quizás el mejor sustituto. |
| Orégano | Origano | Esta hierba tiene un aroma y un sabor potentes que predomina en gran parte de la cocina del sur de Italia y se usa comúnmente con los tomates. |
| Perejil | Prezzemolo | Esta hierba es la estrella desconocida de la cocina italiana. La albahaca puede recibir toda la atención, pero el perejil se usa más ampliamente. Las variedades de hojas planas tienen un sabor más fuerte que las variedades de hojas rizadas. Puede cocinar perejil con ajo y cebolla en aceite de oliva para formar la base de sabor de muchos platos. |
| Romero | Rosmarino | Con el fuerte aroma y sabor resinoso (o pino) del romero, debes usarlo con moderación. Las agujas duras necesitan tiempo para ablandarse y no debes agregarlas a platos que no cocines. El romero es natural con patatas, pollo, cordero y ternera. |
| sabio | Salvia | La salvia es especialmente popular en la Toscana y otras partes del centro y norte de Italia. La salvia es picante con un sabor a menta mohosa y tiene afinidad por las salsas de mantequilla, así como por el cerdo y el pollo. |
| Tomillo | Timo | Las diminutas hojas de tomillo tienen un impacto sorprendente. Muchas variedades tienen sabor a limón. El tomillo no se usa tanto en Italia como otras hierbas. |
Las pastas vienen en una asombrosa variedad de formas. Ciertos platos italianos requieren formas específicas de pasta porque complementan la salsa. Esta lista ofrece una breve descripción de las formas de pasta más comunes:
Agnolotti: Pasta fresca rellena con forma de medias lunas.
Bucatini: hebras largas y gruesas que parecen espaguetis pero están huecas.
Capelli d'angelo: Largo y extremadamente fino. El nombre se traduce como "cabello de ángel".
Cappellini: Ligeramente más grueso que la pasta de cabello de ángel, pero aún con hebras largas y muy delgadas.
Conchiglie: Pasta con forma de concha que viene en una variedad de tamaños. Las conchas de gran tamaño, llamadas conchiglioni, a menudo se rellenan y hornean.
Ditali: Pequeños tubos que se usan a menudo en sopa. El nombre se traduce como "dedales".
Farfalle: Pasta en forma de pajarita. El nombre se traduce como "mariposas".
Fettuccine: hebras largas y planas de fideos de huevo.
Fusilli: Forma de sacacorchos que viene en diferentes longitudes.
Lasaña: láminas de pasta largas y anchas que se cubren con salsa y queso y se hornean.
Linguine: cintas largas y delgadas. Similar a los espaguetis, excepto que las hebras tienen lados planos y redondeados.
Orecchiette: Pasta pequeña en forma de cuenco. El nombre se traduce como "orejitas".
Orzo: Con forma de granos de arroz extralargos. A menudo se usa en sopa.
Pappardelle: fideos largos y planos que son dos o tres veces más anchos que los fettuccine. A menudo se corta en trozos más cortos para comer más fácilmente.
Pastina: Cualquiera de las pastas diminutas que se agregan a la sopa, incluidos ditalini (pequeños dedales), perline (pequeñas perlas) y stelline (pequeñas estrellas).
Penne: Tubos de longitud media con extremos cortados en ángulo. Puede ser estriado. El nombre se traduce como "púas".
Ravioles: Pasta rellena con forma de almohadas cuadradas. Los bordes a menudo se arrugan.
Rigatoni: Tubos gordos y rechonchos con exterior acanalado.
Rotelle: Ruedas pequeñas.
Ruote: Ruedas.
Espaguetis: hebras largas y delgadas. El nombre proviene de la palabra "spago", que significa cuerda o cordón.
Tagliatelle: hebras largas y planas que son un poco más anchas que las fettuccine.
Taglierini: Similar a los tagliatelle pero con un corte más estrecho.
Tortellini: Pasta rellena con forma de anillos de grasa. A menudo se usa en sopas.
Trenette: Forma de pasta de hebra larga que es similar a un linguini.
Fideos: hebras largas y muy delgadas que son más delgadas que los espaguetis. El nombre se traduce como "pequeños gusanos".
Ziti: Tubos estrechos de longitud media. Similar a penne, excepto que los extremos no se cortan en ángulo.
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