La cocina vegetariana significa usar solo vegetales y frutas y sus productos y evitar la carne y los productos animales. Una lista de ingredientes que puede utilizar para sustituir los productos de origen animal en las recetas es imprescindible junto con una lista de ingredientes de origen animal que debe tener en cuenta al comprar alimentos.
El hecho de que esté cocinando vegetariano y deje la carne y los productos cárnicos fuera de sus menús no significa que tenga que deshacerse de sus viejas recetas. Puede utilizar las siguientes listas para adaptar recetas no vegetarianas a versiones vegetarianas.
Es posible que tenga que experimentar un par de veces para encontrar el sustituto adecuado para una receta en particular, ¡así que tenga paciencia!
Revise sus archivos de recetas o marque las páginas de sus recetas favoritas en sus libros de cocina no vegetarianos para comenzar. Marque los cambios que le gustaría probar con un lápiz. Borre y haga los ajustes necesarios hasta que obtenga la receta tal como le gusta. Se sorprenderá de ver lo fácil que puede ser crear comidas vegetarianas de excelente sabor a partir de recetas tradicionales no vegetarianas.
Sustitutos de un huevo entero
| En productos horneados: | En hamburguesas, panes y guisos: |
|---|---|
| 1/2 plátano maduro pequeño, triturado | 2 o 3 cucharadas de copos de avena de cocción rápida o avena cocida |
| 1/4 taza de puré de manzana, calabaza o calabaza enlatada o puré de ciruelas pasas |
2 o 3 cucharadas de puré de papas, puré de camotes o hojuelas de papa instantáneas |
| 1/4 taza de tofu mezclado con los ingredientes líquidos de la receta |
2 o 3 cucharadas de pan rallado fino, harina de galleta o harina de matzá |
| 1 1/2 cucharaditas de sustituto de huevo comercial, como la marca Ener-G, mezclado con 2 cucharadas de agua |
2 o 3 cucharadas de harina: integral, blanca sin blanquear o avena |
| 1 cucharada colmada de harina de soja o harina de frijoles mezclada con 1 cucharada de agua |
2 o 3 cucharadas de almidón de arrurruz, almidón de papa, maicena o sustituto de huevo Ener-G mezclado con 2 cucharadas de agua |
| 2 cucharadas de maicena batida con 2 cucharadas de agua | 2 o 3 cucharadas de pasta de tomate |
| 1 cucharada de semillas de lino finamente molidas batidas con 1/4 taza de agua |
1/4 taza de tofu mezclado con 1 cucharada de harina |
Sustitutos de la carne
| Proteína vegetal texturizada (TVP) para reemplazar la carne molida |
| Trigo bulgur para reemplazar la carne molida |
| Tofu, tempeh o seitán |
| Perritos calientes sin carne, hamburguesas vegetarianas, salchichas sin carne o alternativas de tocino |
| Frijoles: copos rehidratados, enlatados o secos |
Sustitutos de los lácteos
| En lugar de leche de vaca: |
|---|
| Leche de soja, arroz, avena o papa o una mezcla de leche de soja / arroz |
| Puré de papa con caldo de verduras o puré de tofu suave en sopas cremosas |
| En lugar de queso lácteo: |
| Alternativas de queso a base de soja o nueces |
| Tofu triturado con unas cucharaditas de jugo de limón para reemplazar el queso ricotta o el requesón en recetas de lasaña y conchas rellenas. |
Puede usar yogur de soja (natural o aromatizado) en lugar de yogur lácteo y crema agria, y margarina de soja o aceite vegetal en lugar de mantequilla.
Si es nuevo en la comida y la cocina vegetariana, puede que le lleve un tiempo familiarizarse con todos los productos animales presentes en muchos alimentos. Mire las etiquetas y evite los productos de la siguiente lista: todos son productos de origen animal.
| Albúmina | Gelatina |
| Anchoas | Manteca de cerdo |
| Acortamiento animal | Aromas naturales |
| Carmín | Suero |
| Caseína | * |
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