Hacer vino en casa le permite explorar su lado creativo, desde elegir las uvas perfectas hasta aprender la jerga del lenguaje del vino. Hacer tu propio vino también es una excelente manera de dar rienda suelta a tu friki científico interno. Debe calcular las conversiones, comprender la química del vino (incluidos los niveles de azúcar y pH) y regular las temperaturas, todo mientras presta atención a las leyes básicas de la vinificación casera.
Como enólogo casero, fermenta las uvas para producir su propio vino. En el camino, utiliza algunas herramientas y técnicas únicas, así como algunas palabras que tienen un significado distinto para los enólogos. Repase su discurso del vino con estos términos esenciales:
Brix: medida del porcentaje de azúcar en peso en un líquido, en este caso, jugo de uva.
Garrafa: Jarra de vidrio o plástico de boca estrecha que se utiliza para fermentar y almacenar vinos caseros para añejamiento.
Crush: Temporada anual frenética cuando entra la uva; también el proceso específico de cascar las pieles de las uvas para liberar el jugo.
Fermentación: proceso por el cual la levadura convierte el azúcar en alcohol y el jugo de uva en vino.
Clarificación: Eliminación de compuestos específicos, como el exceso de taninos, del vino con un agente clarificante especializado .
Fermentación maloláctica: proceso opcional en el que las bacterias convierten el ácido málico en ácido láctico, ablandando el vino.
Sensación en boca : Textura de un vino en boca, diferente al aroma y al sabor, pero igual de importante.
Mosto: Jugo, con o sin piel, pulpa y pepitas, listo para la fermentación.
pH: equilibrio de propiedades ácidas y básicas en un líquido; en una escala de 14 puntos, el vino se sitúa entre 3,0 y 4,0.
Prensa: exprimir el jugo o el vino de las uvas; también la maquinaria realiza esta tarea.
Trasiego: Transferencia de vino de un recipiente a otro, dejando atrás levaduras muertas y otros detritos.
Fermentación atascada: problema que surge cuando la levadura estresada se rinde, deja azúcar sin fermentar y produce malos olores, no es algo bueno.
Si eres un enólogo casero en cualquier parte del mundo, es probable que en algún momento necesites convertir las medidas métricas a medidas estadounidenses y viceversa. La siguiente tabla muestra algunas de las conversiones clave que necesitan los enólogos:
| Cantidad | Medidas de EE. UU. | Medidas métricas |
|---|---|---|
| Rendimiento del viñedo (uvas premium) | 3 a 5 toneladas estadounidenses por acre | 6 a 9 toneladas métricas por hectárea |
| Peso de la uva al volumen del vino (comercial) | 1 tonelada estadounidense = 175 galones rojos, 160 galones blancos | 1 tonelada métrica = 730 litros rojo, 667 litros blanco |
| Peso de uvas a volumen de vino (inicio) | 100 libras = 7 galones rojos, 6 galones blancos 1 tonelada estadounidense = 140 galones rojos, 120 galones blancos |
100 kilogramos (kg) = 58 litros rojo, 50 litros blanco 1 tonelada métrica = 583 litros rojo, 500 litros blanco |
| Líquido a botellas (botellas de 750 mililitros) | 1 galón = 5.1 botellas | 1 litro = 1,33 botellas |
| Cajas por tonelada (comercial) | 1 tonelada estadounidense = 75 cajas rojas | 1 tonelada métrica = 83 cajas rojas |
| Uvas por botella (casa) | 2.8 libras de uvas rojas por botella de 750 ml | 1,27 kilogramos de uvas tintas por botella de 750 ml |
Una buena vinificación casera implica un control cuidadoso de la temperatura: su vino a veces quiere estar caliente (y genera un poco de calor durante la fermentación), pero luego las cosas deben enfriarse, especialmente para el almacenamiento. La siguiente tabla muestra algunos objetivos de temperatura clave para elaborar y almacenar vino en grados Fahrenheit (F) y Celsius (C):
| º F | Puesto de control de vino | º C |
|---|---|---|
| 60º | El fermento blanco frío debe estar por debajo | 16º |
| 85º | El fermento rojo máximo debe alcanzar al menos | 29º |
| 40º | La estabilización del frío en el hogar debe estar por debajo | 4º |
| 55º | Estándar para almacenamiento de botellas a largo plazo | 13º |
La vinificación es un arte demasiado para tener leyes reales, como las leyes de la física, pero se recomienda a los enólogos caseros que tengan en cuenta estos cuatro principios en todo momento:
Obsesiones útiles: no puede preocuparse demasiado por el saneamiento, la temperatura y el oxígeno.
Cubos: No es posible que tenga demasiados cubos disponibles en su bodega.
Mezcla: esta técnica es la mejor amiga del enólogo casero.
Cantidad: no se puede hacer un gran vino en cantidades lo suficientemente pequeñas como para beberlo usted mismo.
Como enólogo por primera vez, desea prepararse para el éxito desde el principio. Las uvas de la siguiente tabla le brindan una gran oportunidad de superar el nerviosismo de los principiantes sobre el estilo, el sabor y la técnica:
| Rojos | Ropa blanca: |
|---|---|
| Zinfandel: El tinto All-American (originario de Croacia), lleno de frutas y especias, bueno en todos los estilos, desde rosado hasta éxito de taquilla. |
Sauvignon Blanc: Las mejores probabilidades de hacer vino blanco con carácter real la primera vez. |
| Merlot: Siempre bebible; la mayoría de los encantos del Cabernet Sauvignon, con un mayor margen de error en el primer intento. |
Chardonnay: Disponible en todas partes, popular como viene y perfectamente delicioso en un estilo hogareño minimalista. |
| Syrah: Lleno de fruta, fácil de trabajar, una gran licuadora. | Riesling: la reina de los blancos aromáticos, versátil con la comida, delicioso seco, seco y pegajoso-dulce. |
Como enólogo casero, necesita conocer ciertas propiedades de sus uvas y vino, ya sea que haya tomado una clase de química o no. La siguiente lista ofrece los componentes químicos clave y cómo medirlos:
Acidez: La clave de lo refrescante que es su vino en la copa y la forma de controlar el pH problemático es la acidez. Los kits de prueba le permiten medir la acidez total del jugo y el vino y algunos de sus componentes principales.
pH: el equilibrio de las cargas eléctricas en una solución, el pH influye en casi todas las reacciones bioquímicas en el vino. Los medidores de pH portátiles son extremadamente útiles y no tan costosos.
Azúcar: necesita saber qué cantidad hay en sus uvas y si queda algo después de que el vino haya fermentado. Los refractómetros usan luz para calcular los niveles de azúcar en el viñedo; los hidrómetros de vidrio y plástico ayudan a realizar pruebas durante la fermentación; y kits con tabletas especiales para verificar si un vino está completamente seco.
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