A primera vista, el concepto estadounidense de comida asiática parecería extremadamente saludable: los platos salteados son como una ensalada saludable que simplemente se cocina. Claramente es posible hacer o encontrar comida asiática muy saludable.
El tema es muy similar con la comida asiática que con otras cocinas étnicas: lo que se agrega es lo que puede marcar la mayor diferencia. Con los alimentos asiáticos, a menudo son las salsas las que agregan grasa y sodio en cantidades incompatibles con una alimentación saludable.
La salsa de soja es extremadamente alta en sodio, pero también lo es el miso, el teriyaki, las ostras y las salsas de frijoles negros. Recuerde, el exceso de sodio en la dieta aumenta el riesgo de hipertensión arterial. Algunas salsas asiáticas también tienen un alto contenido de grasa y algunas incluyen azúcar agregada.
Si bien saltear es una forma especialmente saludable de cocinar, muchos alimentos asiáticos se fríen, lo que agrega grasa, a menudo a los alimentos bajos en grasa. Eggrolls sería un ejemplo que la mayoría de la gente conoce, pero algunos platos de carne como el pollo del General Tsao incluyen comida frita.
La generosidad mostrada por su restaurante chino favorito con el cubo gigante de arroz que acompaña a cada pedido puede llevarlo a sospechar que los carbohidratos pueden ser una preocupación para disfrutar de la cocina asiática; estaría en lo cierto.
Una porción de arroz blanco de 1 carbohidrato es 1/3 de taza, y ese cubo de papel podría ofrecerle fácilmente diez o más porciones. Además, la comida asiática generalmente destaca el arroz blanco, que ya no es un grano integral.
Un estudio publicado en Archives of Internal Medicine en 2010 encontró que reemplazar el arroz blanco con arroz integral se asoció con una reducción del 16 por ciento en el desarrollo de diabetes tipo 2. Ejercer algo de disciplina con el arroz cuando comes comida asiática puede ayudarte a mantener bajo control el nivel de glucosa en sangre.
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