La dieta mediterránea no es una "dieta" en la definición comúnmente aceptada de la palabra; es realmente un estilo de vida. Y nada personifica eso más que el hecho de que el vino tiene su lugar en la pirámide alimenticia mediterránea estándar.
Desde que se observó la idea de una “paradoja francesa” a principios de la década de 1990, el vino y su importancia para la salud han sido fuente de muchas investigaciones y debates.
La “paradoja francesa” describe el fenómeno en el que, a pesar de una dieta relativamente alta en grasas saturadas de quesos, salsas cremosas y croissants, los franceses tienen un menor riesgo de enfermedad cardíaca. Una teoría original que explica esta paradoja es que la presencia de vino tinto en la dieta ayuda a prevenir enfermedades cardíacas.
Desde que se propuso esta idea por primera vez, ha surgido una gran cantidad de información sobre los beneficios para la salud de incluir una copa de vino todos los días. Así que beba y siga leyendo para descubrir cómo una copa de vino diaria puede ser buena para usted.
El color del vino depende del color de la uva utilizada. El vino tinto se elabora con uvas moradas o rojas, y el blanco se elabora con uvas verdes o amarillas. Las uvas tintas y el vino han estado fermentando con la piel por más tiempo que las blancas, lo que les da más antioxidantes (los antioxidantes se concentran en la piel de la uva). Uno, llamado resveratrol, es especialmente importante.
Las investigaciones muestran que todo el alcohol (vino tinto, vino blanco, cerveza y licores) puede tener beneficios para la salud, como reducir el riesgo de enfermedades cardíacas, ataques cardíacos, derrames cerebrales y diabetes. Con moderación, el alcohol hace lo siguiente:
Aumenta su colesterol "bueno" (HDL), protegiendo sus arterias
Actúa como anticoagulante, reduciendo la formación de coágulos y el riesgo de eventos cardíacos.
El vino tinto tiene la mayor cantidad de antioxidantes y ha sido más investigado en relación con los beneficios combinados de la dieta mediterránea.
Los vinos tintos se clasifican por tipo de cuerpo. En este contexto, el tipo de cuerpo no se refiere a tener forma de pera o curvas. En cambio, se refiere a la sensación en boca del vino. La sensación en boca tiene mucho que ver con los taninos, un tipo de flavonoide que se encuentra en los vinos (y que también se puede encontrar en los tés).
Por lo general, cuanto más taninos, mayor es el contenido de alcohol y mayor es el sabor a "fruncido seco" que se obtiene al tomar un sorbo. Los taninos también actúan como una especie de limpiador del paladar. Aquí están las diferentes clasificaciones de vinos:
De cuerpo ligero: más bajo en taninos. Los ejemplos incluyen Pinot Noir y Zinfandel.
El vino rosado entra dentro de la categoría de un vino tinto de cuerpo ligero, aunque el color es un tono rosado. El rosado es más ligero que el vino tinto porque las pieles de la uva tienen el menor tiempo de contacto con el mosto. Los rosados también se pueden elaborar mezclando vinos tintos y blancos.
De cuerpo medio: taninos moderados. Los ejemplos incluyen como Chianti, Shiraz y Merlot.
Con cuerpo: más alto en taninos. Los ejemplos incluyen Burdeos y Cabernet Sauvignon.
El vino tinto tiene el potencial de desencadenar migrañas. El mecanismo exacto no está claro, pero la investigación muestra que los taninos y los sulfitos, sustancias químicas que se agregan para aumentar la vida útil, pueden ser dos de los culpables. Si es susceptible a las migrañas, busque vino tinto sin sulfitos y evite los más altos en taninos.
Antes de levantar la copa, tómese un poco de tiempo para conocer los antioxidantes del vino tinto y comprender cómo afectan su salud. Saborear tanto el vino como sus beneficios es parte de la experiencia cultural.
El resveratrol es el ingrediente mágico del vino que tiene los mayores beneficios para la salud. Es un antioxidante que ayuda a combatir los radicales libres en su cuerpo, estimulando su sistema inmunológico y evitando enfermedades. Aunque no está claro cuánto resveratrol necesita (los estudios sobre resveratrol usan ratas y dosis más altas que las que se encuentran en su copa de vino), se ha demostrado que el resveratrol tiene beneficios en estas áreas:
Enfermedad cardíaca: reduce la inflamación, el colesterol "malo" y el riesgo de coágulos, y protege la salud de las arterias.
Salud cerebral: protege contra el deterioro cognitivo y la formación de placa en el cerebro, reduce la inflamación y puede retrasar la progresión de las enfermedades de Alzheimer y Parkinson.
Cáncer: reduce el desarrollo de tumores.
Diabetes: puede ayudar a reducir los niveles de glucosa en sangre y mejorar la respuesta del cuerpo a la insulina.
¡El vino no es la única bebida que proporciona su dosis de resveratrol! También se encuentra en cantidades variables en uvas, jugo de uva, arándanos, arándanos, maní y chocolate amargo.
La quercetina es otro compuesto flavonoide del vino tinto. Ayuda a ensanchar los vasos sanguíneos, minimizar los coágulos y reducir la inflamación. Además de encontrarse en el vino, la quercetina también se encuentra en manzanas rojas, alcaparras, eneldo y bayas.
¿Quién dice que la única forma de disfrutar el vino es bebiéndolo? El vino puede agregar mucho sabor, sin nada de grasa, a muchas recetas. Usar vino incluso le permite reducir parte del aceite que está usando, lo cual es un beneficio especialmente ingenioso cuando ya ha tenido su asignación para el día.
Además de agregar sabor, el vino también agrega humedad. Puede usarlo para hacer un adobo fuerte y para ayudar a ablandar la carne. También puede usarlo como sustituto del aceite cuando saltee o cocine a fuego lento.
Cuando cocina con vino, parte del alcohol se evapora durante el proceso de cocción; cuánto varía, según el método de cocción y la duración del tiempo de cocción.
Al pensar en el tipo de vino que se debe usar en la cocina, estas pautas pueden ayudar:
Elija vinos de cuerpo más ligero para platos con sabor más delicado y vinos con cuerpo para platos con más sabor.
Use vino blanco para platos y salsas de colores claros, rojo para comidas de colores más oscuros.
Elija un vino que le guste beber porque el sabor permanecerá durante el proceso de cocción.
El vino seco es bajo en azúcar; los vinos más dulces tienen azúcares más naturales y, por lo tanto, añaden más dulzura. Al decidir cuál usar, elija el que produzca el sabor que desea.
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