Su niño interior estará feliz de saber que cuando se trata de vino, está bien que le gusten más algunos colores que otros. No puedes salirte con la tuya diciendo "¡No me gusta la comida verde!" mucho más allá de su sexto cumpleaños, pero puede expresar una preferencia general por el vino blanco, tinto o rosado durante toda su edad adulta.
Quien acuñó el término vino blanco debe haber sido daltónico. Todo lo que tienes que hacer es mirarlo para ver que no es blanco; es amarillo (a veces apenas amarillo, a veces un amarillo más intenso). Pero todos ya nos hemos acostumbrado a la expresión, así que vino blanco .
El vino blanco es un vino sin ningún color rojo (o color rosado, que pertenece a la familia de los tintos). Los vinos amarillos, los vinos dorados y los vinos pálidos como el agua son todos vinos blancos.
El vino se convierte en vino blanco de una de dos maneras: primero, el vino blanco se puede hacer con uvas blancas, que, por cierto, no son blancas. (¿Lo viste venir?) Las uvas blancas son de color verdoso, amarillo verdoso, amarillo dorado o, a veces, incluso amarillo rosado. Básicamente, las uvas blancas incluyen todos los tipos de uva que no son de color rojo oscuro o azulado oscuro. Si elabora un vino con uvas blancas, es un vino blanco.
La segunda forma en que un vino puede volverse blanco es un poco más complicada. El proceso implica el uso de uvas rojas, pero solo el jugo de las uvas rojas, no las pieles de las uvas. El jugo de casi todas las uvas rojas no tiene pigmentación roja, solo las pieles, por lo tanto, un vino elaborado solo con el jugo de uvas rojas puede ser un vino blanco. Sin embargo, en la práctica, muy pocos vinos blancos proceden de uvas tintas. (El champán es una excepción).
En caso de que se lo pregunte, las pieles se quitan de las uvas presionando grandes cantidades de uvas para que las pieles se rompan y el jugo pulposo fluya, algo así como exprimir la pulpa de las uvas, como lo hacen los niños, o al triturar la uva en una máquina que tiene rodillos para romper la piel para que el jugo se escurra.
Puede beber vino blanco en cualquier momento que desee, pero por lo general, las personas beben vino blanco en determinadas situaciones:
Estilos de vino blanco: no existe el vino blanco puro
Los vinos blancos se dividen en cuatro categorías generales de sabor, sin contar el vino espumoso o el vino blanco realmente dulce que se bebe con el postre. Aquí están nuestras cuatro categorías generales:
Servimos vinos blancos frescos, pero no helados. A veces, los restaurantes sirven vinos blancos demasiado fríos y, de hecho, tenemos que esperar un rato a que el vino se caliente antes de beberlo. Si te gusta el vino frío, bien; pero intente beber su vino blanco favorito un poco menos frío en algún momento, y apostamos a que descubrirá que tiene más sabor de esa manera.
Vinos blancos populares
Estos tipos de vino blanco están disponibles en casi todas partes de los Estados Unidos.
En este caso, el nombre es correcto. Los vinos tintos son realmente tintos. Pueden ser de color rojo púrpura, rojo rubí o granate, pero son rojos.
Los vinos tintos se elaboran con uvas de color rojo o azulado. Entonces, ¿adivinen cómo la gente del vino llama a estas uvas? ¡Uvas negras! Suponemos que es porque el negro es lo opuesto al blanco.
La diferencia más obvia entre el vino tinto y el vino blanco es el color. El color rojo se produce cuando el jugo incoloro de las uvas tintas permanece en contacto con los hollejos oscuros durante la fermentación y absorbe el color de los hollejos. Junto con el color, la piel de la uva le da al vino tanino, una sustancia que es una parte importante del sabor de un vino tinto. La presencia de tanino en los vinos tintos es en realidad la diferencia de sabor clave entre los vinos tintos y los vinos blancos.
Los vinos tintos varían mucho en estilo, en parte porque los enólogos tienen muchas formas de ajustar su producción de vino tinto para lograr el tipo de vino que desean. Por ejemplo, si los enólogos dejan el jugo de uva en contacto con los hollejos durante mucho tiempo, el vino se vuelve más tánico (más firme en la boca, como un té fuerte; los vinos tánicos pueden hacer que se frunza). Si los enólogos drenan el jugo de los hollejos antes, el vino es más suave y menos tánico. Y calentando las uvas trituradas se puede extraer el color sin mucho tanino.
Tradicionalmente, la gente ha consumido vino tinto como parte de una comida o con la comida que lo acompaña en lugar de como una bebida sola, pero hoy en día muchos vinos tintos se elaboran para tener un sabor delicioso incluso sin comida.
Estilos de vino tinto: tampoco existe el vino tinto puro
Aquí hay cuatro estilos de vino tinto:
Gracias a la amplia gama de estilos de vino tinto, puede encontrar vinos tintos para acompañar casi cualquier tipo de comida y cada ocasión en la que desee beber vino. La única excepción son las ocasiones en las que desea beber un vino con burbujas: aunque existen vinos tintos burbujeantes, la mayoría de los vinos burbujeantes son blancos o rosados.
Una forma segura de estropear la diversión de beber la mayoría de los vinos tintos es beberlos demasiado fríos. Esos taninos pueden tener un sabor realmente amargo cuando el vino está frío, al igual que en un vaso frío de té muy fuerte. Por otro lado, demasiados restaurantes sirven vinos tintos demasiado calientes. (¿Dónde los guardan? ¿Junto al horno?) Si la botella, o la copa de vino, se siente fría en su mano, es una buena temperatura.
Vinos tintos populares
Encontrará descripciones y explicaciones de estos vinos tintos populares y ampliamente disponibles a lo largo de este libro.
El vino rosado es el nombre que la gente del vino le da al vino rosado. Estos vinos se elaboran con uvas tintas, pero no terminan tintos porque el jugo de uva permanece en contacto con las pieles rojas por poco tiempo, solo unas pocas horas, en comparación con días o semanas para los vinos tintos. Debido a que este contacto con la piel (el período en el que el jugo y la piel se entremezclan) es breve, los vinos rosados también absorben muy poco tanino de la piel. Por lo tanto, puede enfriar estos vinos y beberlos como lo haría con los vinos blancos.
Los vinos rosados no solo tienen un color más claro que los vinos tintos, sino que también tienen un cuerpo más claro (se sienten menos pesados en la boca). Tienen una fascinante gama de colores, desde el naranja pálido hasta el rosa intenso, dependiendo de la variedad de uva de la que provengan. Algunos vinos rosados en realidad están etiquetados como “Blanco [nombre de la uva roja]” - “Blanco” Zinfandel es el más común - como un truco de marketing.
Los vinos rosados que se llaman a sí mismos blancos son bastante dulces; a veces se les llama vinos ruborizados , aunque ese término rara vez aparece en la etiqueta. Los vinos etiquetados como rosados también pueden ser dulces, pero algunos rosados maravillosos de Europa, incluido el champán (y algunos de los Estados Unidos) son secos (no dulces). La popularidad de los vinos rosados ha variado a lo largo de los años, pero en la década de los 20, está en su punto más alto (aproximadamente cinco veces más popular en los EE. UU. Ahora, en comparación con hace 30 años). Incluso los amantes del vino más acérrimos están descubriendo que un buen vino rosado puede ser un placer, sin mencionar lo versátil que es un compañero de comida.
Cinco ocasiones para beber rosado
Estas son algunas de nuestras razones favoritas para beber rosa:
Su elección de vino blanco, tinto o rosado variará según la temporada, la ocasión y el tipo de comida que esté comiendo (sin mencionar su gusto personal). La elección de un color suele ser el punto de partida para seleccionar un vino específico en una tienda de vinos o en un restaurante. La mayoría de las tiendas y la mayoría de las listas de vinos de los restaurantes organizan los vinos por color antes de hacer otras distinciones, como variedades de uva, regiones vinícolas o categorías de sabor.
Ciertos alimentos pueden cruzar la línea entre el vino blanco y la compatibilidad con vino tinto: el salmón a la parrilla, por ejemplo, puede ser delicioso con un rico vino blanco o con un tinto afrutado. Pero su preferencia personal por el vino tinto, blanco o rosado a menudo será su primera consideración al combinar la comida con el vino.
Maridar comida y vino es uno de los aspectos más divertidos del vino, porque las combinaciones posibles son casi ilimitadas. ¡Lo mejor de todo es que gobierna su gusto personal!
Sensibilidad al vino tinto: algunas personas se quejan de que no pueden beber vinos tintos sin tener dolor de cabeza o sentirse mal. Por lo general, culpan a los sulfitos en el vino. No somos médicos ni científicos, pero podemos decirle que los vinos tintos contienen mucho menos azufre que los vinos blancos. Esto se debe a que el tanino de los vinos tintos actúa como conservante, lo que hace que el dióxido de azufre sea menos necesario. Los vinos tintos contienen numerosas sustancias derivadas de los hollejos de las uvas que podrían ser las culpables. Cualquiera que sea la fuente del malestar, probablemente no sean sulfitos.
A veces jugamos un juego con nuestros amigos: les preguntamos: "¿Qué vino te gustaría tener contigo si estuvieras varado en una isla desierta?" En otras palabras, ¿qué tipo de vino podría beber durante el resto de su vida sin cansarse de él? Nuestra propia respuesta es siempre Champagne, con una C mayúscula (más sobre las mayúsculas más adelante en esta sección).
En cierto modo, el champán es una elección extraña porque, por mucho que nos guste el champán, no lo bebemos todos los días en circunstancias normales. Damos la bienvenida a los invitados con él, celebramos con él después de que nuestro equipo gana un partido de fútbol dominical y brindamos por nuestros gatos en sus cumpleaños. No necesitamos muchas excusas para beber champán, pero no es el tipo de vino que bebemos todas las noches.
Lo que bebemos todas las noches es vino normal, tinto, blanco o rosado, sin burbujas. Estos vinos tienen varios nombres. En los Estados Unidos, se llaman vinos de mesa y en Europa, se llaman vinos ligeros . A veces, nos referimos a ellos como vinos tranquilos , porque no tienen burbujas moviéndose en ellos.
En los siguientes párrafos, explicamos las diferencias entre tres categorías de vinos: vinos de mesa, vinos de postre y vinos espumosos.
Mesa de vino
El vino de mesa, o vino ligero, es jugo de uva fermentado cuyo contenido de alcohol se encuentra dentro de un cierto rango. Además, el vino de mesa no es burbujeante. (Algunos vinos de mesa tienen una carbonatación muy leve, pero no lo suficiente como para descalificarlos como vinos de mesa). Según los estándares de identidad de EE. UU., Los vinos de mesa pueden tener un contenido de alcohol no superior al 14 por ciento; en Europa, el vino ligero debe contener entre un 8,5 y un 14 por ciento de alcohol por volumen (con algunas excepciones). Entonces, a menos que un vino tenga más del 14 por ciento de alcohol o tenga burbujas, es un vino de mesa o un vino ligero a los ojos de la ley.
Los legisladores no obtuvieron el número 14 al sacarlo de un sombrero. Históricamente, la mayoría de los vinos contenían menos del 14 por ciento de alcohol, ya sea porque el jugo no tenía suficiente azúcar para alcanzar un nivel de alcohol más alto o porque el alcohol mataba las levaduras cuando alcanzaba el 14 por ciento, deteniendo la fermentación. Ese número, por lo tanto, se convirtió en el límite legal entre los vinos que no tienen alcohol agregado (vinos de mesa) y los vinos que pueden tener alcohol agregado (vinos de postre o fortificados).
Pero hoy, el fenómeno histórico del 14 por ciento de alcohol como límite natural de fermentación es, bueno, historia. Muchas uvas crecen ahora en climas cálidos donde maduran tanto y tienen tanta azúcar natural que su jugo alcanza más del 14 por ciento de alcohol cuando se fermenta. El uso de cepas de levadura gonzo que continúan funcionando incluso cuando el alcohol excede el 14 por ciento es otro factor. La mayoría de los tintos Zinfandels, Cabernets y Chardonnays de California, y muchos vinos tintos de casi todas partes, ahora tienen 14,5 o incluso 15 a 16 por ciento de alcohol. Si bien las definiciones del gobierno de EE. UU. No han cambiado, el código tributario de EE. UU. Ha reconocido la nueva realidad al elevar al 16 por ciento el límite superior para que un vino sea gravado a la tasa del impuesto al consumo de vino de mesa, que es más baja que para un vino de mayor contenido alcohólico. vino de postre.
Aquí está nuestra propia definición del mundo real de los vinos de mesa: son los vinos normales, sin burbujas, que la mayoría de la gente bebe la mayor parte del tiempo.
Cómo (más o menos) aprender el contenido de alcohol de un vino: Las regulaciones requieren que las bodegas indiquen el porcentaje de alcohol de un vino en la etiqueta (nuevamente, con algunas excepciones menores). Puede expresarse en grados, como 12,5 grados, o como porcentaje, como 12,5 por ciento. Si un vino lleva las palabras Vino de mesa en su etiqueta en los Estados Unidos, pero no el porcentaje de alcohol, debe tener menos del 14 por ciento de alcohol por ley.
Pero para los vinos vendidos dentro de los Estados Unidos, ya sea que el vino sea estadounidense o importado, hay una gran trampa. Las etiquetas pueden mentir. Las regulaciones de los EE. UU. Dan a las bodegas un margen de 1.5 por ciento en la precisión del nivel de alcohol establecido. Si la etiqueta dice 12,5 por ciento, el nivel real de alcohol puede ser tan alto como 14 por ciento o tan bajo como 11 por ciento. Para los vinos con un nivel de alcohol declarado superior al 14 por ciento, el margen de maniobra es solo del 1 por ciento; un vino con un contenido de alcohol declarado del 14,5 por ciento, puede caer legalmente dentro del rango de 13,5 a 15,5.
Muchos enólogos nos han dicho que las bodegas (¡seguramente sus competidores!) Subestiman habitualmente el contenido de alcohol de sus vinos. Cuando lea la etiqueta de un vino, tenga en cuenta que el número que ve no es necesariamente el que obtiene.
Vino de postre
Algunos vinos tienen más del 14 por ciento de alcohol porque el enólogo agregó alcohol durante o después de la fermentación. Esa es una forma inusual de hacer vino, pero ciertas partes del mundo, como la región del Jerez en España y la región del Puerto en Portugal, lo han convertido en una especialidad.
El vino de postre es la terminología legal de Estados Unidos para este tipo de vinos, incluso si no son necesariamente dulces y no se consumen necesariamente después de la cena o con el postre. (Dry Sherry se clasifica como vino de postre, por ejemplo, pero es seco y lo bebemos antes de la cena). En Europa, esta categoría de vinos se llama vinos de licor, que tiene la misma connotación desafortunada de dulzura.
Preferimos el término enriquecido, que sugiere que el vino se ha reforzado con alcohol adicional. Pero hasta que seamos elegidos para dirigir las cosas, el término tendrá que ser vino de postre o vino de licor.
Vino espumoso (y una lección de ortografía muy personal)
Los vinos espumosos son vinos que contienen burbujas de dióxido de carbono. El dióxido de carbono es un subproducto natural de la fermentación y los enólogos a veces deciden atraparlo en el vino. Casi todos los países que elaboran vino también elaboran vino espumoso.
En Estados Unidos, Canadá y Europa, el vino espumoso es el nombre oficial de la categoría de vinos con burbujas. ¿No es agradable cuando todos están de acuerdo?
El champán (con una C mayúscula ) es el vino espumoso más famoso, y probablemente el vino más famoso , en realidad. El champán es un tipo específico de vino espumoso (elaborado a partir de determinadas variedades de uva y producido de una determinada manera) que procede de una región de Francia llamada Champagne. Es el Gran Campeón indiscutible de Bubblies.
Desafortunadamente para la gente de Champagne, Francia, su vino es tan famoso que el nombre champagne ha sido tomado prestado una y otra vez por productores de otros lugares, hasta que la palabra se ha convertido en la mente de la gente con prácticamente toda la categoría de vinos espumosos. Por ejemplo, hasta un acuerdo reciente entre los Estados Unidos y la Unión Europea (UE), los enólogos estadounidenses podían legalmente llamar champán a cualquier vino espumoso , incluso con una C mayúscula , si lo deseaban, siempre que la carbonatación no se agregara artificialmente. Incluso ahora, las bodegas estadounidenses que ya usaban ese nombre pueden seguir haciéndolo. (Deben agregar un término geográfico calificativo como americano o californiano antes de la palabraChampaña .)
Para los franceses, limitar el uso del nombre champagne a los vinos de la región de Champagne es una causa célebre. Las regulaciones de la UE no solo impiden que cualquier otro país de la UE llame champán a sus vinos espumosos, sino que también prohíbe el uso de términos que incluso sugieran la palabra champán, como la letra pequeña en la etiqueta que dice que un vino se hizo utilizando el "método del champán". Además, las botellas de vino espumoso de países fuera de la Unión Europea que usan la palabra champán en la etiqueta están prohibidas a la venta en Europa. Los franceses son así de serios con el champán.
Para nosotros, esto parece perfectamente justo. Nunca nos sorprenderá usando la palabra champán como un término genérico para el vino con burbujas. Tenemos demasiado respeto por la gente y las tradiciones de Champagne, Francia, donde se elaboran los mejores vinos espumosos del mundo. Por eso hacemos hincapié en la C mayúscula cuando decimos Champagne. Esos son los vinos que queremos en nuestra isla desierta, no cualquier vino espumoso de cualquier lugar que se llame a sí mismo champán.
Cuando alguien intente impresionarte sirviéndole un vino etiquetado como “champán” que no es francés, no te dejes engañar. Casi todas las empresas respetables de vino espumoso de los Estados Unidos se niegan a nombrar sus vinos champán, por respeto a sus homólogos franceses. (Por supuesto, muchas de las principales compañías de vinos espumosos de California son en realidad propiedad de los franceses, por lo que no es de extrañar que no llamen champán a sus vinos, pero muchas otras compañías tampoco usan el término).
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