En estos días, hay una variedad de harinas alternativas disponibles, algo muy bueno si está evitando el gluten en su dieta. Las tiendas de alimentos naturales, los mercados asiáticos e incluso muchas tiendas de comestibles tradicionales ofrecen una gran variedad de harinas que van desde el trigo sarraceno hasta las harinas de nueces y sustitutos como la harina de linaza.
Las harinas alternativas en los mercados asiáticos a menudo se muelen muy finamente, lo que es bueno para hornear, pero puede ser difícil confirmar que las harinas se procesan en una instalación sin gluten, por lo que es posible que desee seguir con fuentes más tradicionales.
Puede elegir entre harina de arroz integral y harina de arroz blanco.
La harina de arroz integral todavía tiene la capa de salvado, por lo que ofrece más vitaminas, minerales y fibra que su contraparte blanca, pero el producto final es de color un poco más oscuro y tiene un sabor un poco más a nuez. Aunque la harina de arroz integral todavía tiene la capa de salvado, este tipo de salvado no contiene gluten.
W harina de arroz hite y harina de arroz glutinoso blanco no son intercambiables. La harina de arroz blanco se usa para hornear; La harina de arroz blanco glutinoso es glutinoso (pegajoso) y se usa como almidón de maíz para espesar salsas.
No dejes que el nombre “glutinoso” te confunda. El gluten de arroz (que es seguro para celíacos) no es lo mismo que el gluten de trigo (que no es seguro para celíacos).
La harina de fécula de patata no debe confundirse con la harina de patata. La harina de patata se utiliza como espesante para salsas; La harina de fécula de patata se utiliza como base para productos horneados. La textura en polvo ayuda a mantener los alimentos horneados de textura ligera y ayuda con la expansión durante el horneado. También ayuda a mantener la humedad en los productos horneados.
La harina de tapioca (o yuca ) es un agente espesante que ayuda a evitar que los panes y pasteles se desmoronen. También aclara los productos horneados a la vez que les da un toque masticable (perfecto para las galletas) y ayuda a que los productos sin gluten se doren. Se digiere muy fácilmente.
Las dos principales harinas de frijoles en el mercado son la harina de garbanzos (garbanzo) y la harina de garbanzos (una combinación de garbanzos y habas). Ambos son de color ligeramente amarillo y excelentes fuentes de proteínas.
Un poco más difícil de localizar son las harinas de lentejas, frijoles mungo y guisantes. Las harinas de frijoles agregan nutrición adicional a la mezcla y también ayudan a que el producto sea más liviano, por lo que es beneficioso agregar un poco de harina de frijoles a la mezcla de harina. Agregar demasiada harina de frijoles puede darle a su producto un regusto potente y también puede causar flatulencia (sí, gases).
La maicena, aunque no tiene ningún valor nutricional, ayuda a aligerar la textura de los productos horneados.
La harina de sorgo (o milo ) ofrece más valor nutricional (proteína y fibra) que las harinas de arroz. Tiene un sabor neutro y ayuda a evitar que los productos horneados se encojan.
La harina de camote blanco es difícil de encontrar, pero agrega un sabor delicioso a las galletas y pasteles, y también es más alta en fibra que la mayoría de las otras harinas.
El amaranto es más dulce que la mayoría de las harinas alternativas con un sabor casi a nuez. Aunque el sabor es bueno, la textura tiende a ser muy pegajosa, por lo que no más del 10 por ciento de la mezcla de harina debe ser de amaranto. La ventaja de incluirlo es que es más nutritivo que la mayoría de las harinas alternativas. Tiene un alto contenido de fibra, hierro y calcio.
La harina de soya es una opción, pero tiende a dejar un regusto distintivo, al igual que el teff y el trigo sarraceno.
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