Estos latkes de papa (o panqueques de papa) son de encaje y crujientes, y siempre son un éxito en fiestas y cenas. Sirva estos latkes de papa con sus socios tradicionales: puré de manzana y crema agria.
Tiempo de preparación: 20 minutos.
Tiempo de cocción: 30 minutos.
Rendimiento: 4 porciones (12 a 15 panqueques)
Mantener kosher: Pareve
1 1/4 libras de papas grandes
1 cebolla mediana
1 huevo
1 cucharadita de sal
1/4 a 1/2 cucharadita de pimienta blanca
2 cucharadas de harina
1/2 cucharadita de levadura en polvo
1/2 taza de aceite vegetal, más si es necesario
Pelar las papas.
Usando el disco de rallar grueso de su procesador de alimentos o los agujeros grandes de un rallador de mano, ralle las papas y la cebolla, alternándolas.
Transfiera la mezcla a un colador.
Exprima la mezcla a puñados para sacar la mayor cantidad de líquido posible.
Deseche el líquido.
Pon la mezcla de papa y cebolla en un bol.
Rompe el huevo en un tazón pequeño y bátelo ligeramente con un batidor o tenedor.
Agregue el huevo, la sal, la pimienta, la harina y el polvo de hornear a la mezcla de papa y cebolla.
Caliente 1/2 taza de aceite en una sartén profunda y pesada de 10 a 12 pulgadas.
Agregue 3 o 4 cucharadas de aproximadamente 2 cucharadas de cada mezcla de papa a la sartén.
Aplana estas cucharadas con el dorso de una cuchara para que cada una mida aproximadamente 2 1/2 pulgadas.
Freír a fuego medio durante 4 a 5 minutos.
Con una espátula, dales la vuelta con cuidado.
Fríe el segundo lado unos 4 minutos o hasta que los panqueques estén dorados y crujientes.
Escurrir en un plato forrado con toallas de papel.
Revuelva la mezcla de papa antes de freír cada nuevo lote.
Si todo el aceite se absorbe durante la fritura, agregue 2 o 3 cucharadas más de aceite a la sartén.
Repita los pasos del 9 al 16 hasta que todas las papas estén cocidas.
Servir caliente.
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