Como bartender, probablemente se le pedirá que use vermú en recetas de bebidas. El vermut se originó en el siglo XVIII, cuando los viticultores de las estribaciones de los Alpes franceses e italianos desarrollaron un método para mejorar el sabor de los vinos ácidos o intransigentes con la infusión de una variedad de edulcorantes, especias, hierbas, raíces, semillas, flores, y pela.
Solo algunas de las hierbas y especias utilizadas para dar sabor y aromatizar el vino incluyen clavo, cáscara de naranja amarga, nuez moscada, genciana, manzanilla y ajenjo, que en alemán es wermut, de donde proviene el nombre del vermú. Una vez aromatizado, el vino se clarifica, pasteuriza y fortifica a un contenido alcohólico de aproximadamente el 18 por ciento, cercano al del jerez.
La clasificación estándar del vermú es blanco / seco y rojo / dulce, pero existen excepciones, incluida una variedad semidulce conocida como rosado. Y aunque la mayoría de los vermuts secos se consideran franceses y los vermuts dulces se consideran italianos, ambos tipos se producen en Francia e Italia, así como en todo el mundo, incluso en los Estados Unidos.
El vermú es un ingrediente en muchos cócteles, y debes tener tanto cuidado y tiempo en seleccionar un buen vermú como otros licores para servir en el bar. Elija la marca de vermú que mejor le sepa: crujiente y ligero, no demasiado pesado ni quemado. Consulte la siguiente lista de marcas populares:
Boissiere
Cinzano
Martini y Rossi
Noilly Prat
Existencias
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