El gluten es una proteína que se encuentra en algunos cereales. A continuación se enumeran los que debe evitar. Todo lo que se derive de estos cereales (como las harinas, el pan y otros productos horneados, la pasta, etc.) o los productos que los utilicen en la fabricación (como las salsas y la mayoría de las cervezas, lagers y stout) contendrán gluten.
Trigo (duro, sémola, espelta, bulgur, harina de trigo, almidón de trigo y almidón de trigo modificado, cuscús, bizcocho de trigo, salvado de trigo, germen de trigo)
Centeno
Cebada
Triticale (un híbrido de trigo y centeno)
Nota: El almidón de trigo del Codex, tal como se utiliza en muchos productos sin gluten, contiene un nivel bajo de gluten que es seguro para la mayoría de los celíacos.
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