Aunque los nutricionistas una vez aconsejaron a los vegetarianos que comieran proteínas complementarias para asegurarse de obtener una nutrición adecuada, no es necesario combinar los alimentos para obtener suficientes proteínas en una dieta vegetariana.
La idea era que, dado que los alimentos vegetales están limitados en uno o más de los aminoácidos esenciales, se debe combinar un alimento que esté limitado en un aminoácido en particular con un alimento que tenga abundancia de ese mismo aminoácido.
El concepto era complementar el perfil de aminoácidos de un alimento vegetal con el de otro, encajando dos alimentos como piezas de un rompecabezas. De esa manera, tendría una "proteína completa", con cantidades adecuadas de todos los aminoácidos esenciales presentes y disponibles para el cuerpo al mismo tiempo.
La idea de que las proteínas tenían que complementarse también fue apoyada por algunos datos de laboratorio muy tempranos de estudios de ratas privadas de proteínas. Las ratas fueron alimentadas con dietas deficientes en aminoácidos esenciales individuales. Sin estos aminoácidos esenciales, las ratas no podrían construir proteínas completas y se volvieron deficientes en proteínas.
Por supuesto, esas eran condiciones de laboratorio. En la vida real, comes alimentos integrales que contienen una variedad de aminoácidos, incluidos todos los aminoácidos esenciales. No se come comida para ratas de laboratorio especialmente desarrollada y con deficiencia de aminoácidos. Por tanto, estos estudios tenían poca relevancia para los seres humanos de vida libre.
Los expertos incluso llegaron a crear gráficos complejos de proteínas que detallaban la manera en que se debían combinar los alimentos, y los vegetarianos concienzudos tuvieron cuidado de comer sus frijoles con arroz o maíz y agregar leche o queso a sus granos (los macarrones con queso eran una opción). gran favorito). Reconocieron con pesar que deberían haber tomado mejores notas en la clase de química orgánica.
Sin embargo, en los últimos años, los científicos en nutrición han reflexionado un poco más sobre el tema de las proteínas y el veredicto es que la práctica de combinar alimentos es innecesaria.
Su cuerpo puede complementar sus proteínas sin mucha ayuda de su parte. Tu trabajo consiste en hacer dos cosas:
Asegúrese de consumir suficientes calorías para satisfacer sus necesidades energéticas.
Consuma una variedad razonable de alimentos durante el transcurso del día.
Eso es realmente todo lo que hay que hacer.
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