Medir los ingredientes para hornear

Probablemente conozcas a alguien que hornea mucho, y parece que simplemente tira esto y aquello y listo, salen galletas o un pastel o algo delicioso. Parece magia, por lo que quizás se pregunte qué tan importante es medir con precisión. La respuesta es: muy importante. La medición adecuada es fundamental para hornear. Hornear es una ciencia, y cuando mezclas ingredientes, estás creando química, aunque química comestible, por lo que ser preciso es importante. Existe un equilibrio entre harinas, leudantes, grasas y líquidos.

El exceso de sal o bicarbonato de sodio puede arruinar las galletas que de otro modo serían perfectas. Demasiada harina hace que los muffins sepan secos y sin sabor. Ningún cocinero principiante debe mostrarse indiferente a la hora de medir. El éxito de tu receta depende de ello.

A medida que comience a sentirse más cómodo horneando, es posible que se sienta inclinado a experimentar un poco, tal vez agregue algunas chispas de chocolate a las galletas de mantequilla de maní, o agregue algunas nueces o arándanos secos en las galletas de avena, o sustituya las nueces por nueces. Eso está muy bien, pero dale tiempo. Nunca eres demasiado bueno o experimentado para medir.

Equipo de medición

Las cucharas medidoras vienen en juegos de cuatro o seis, que van desde 1/4 de cucharadita a 1 cucharada. (Asegúrese de usar cucharaditas graduadas y cucharadas, y no las cucharas que usa para comer, para mayor precisión). Puede usar las mismas herramientas de medición tanto para líquidos como para ingredientes secos. Para líquidos, llene la cuchara hasta que esté llena. Para los ingredientes secos, vierta o coloque una cuchara en la cuchara hasta que esté llena, nivelando la cuchara con el borde recto de una espátula o un cuchillo.

Nunca mida sobre el tazón de ingredientes que está usando para la receta. Si vierte en exceso o nivela más en el recipiente, sus medidas no serán precisas.

Las tazas medidoras son esenciales para cualquier cocina. No encontrará muchas recetas que no requieran medidas de algún tipo. Las tazas de medir vienen en dos tipos básicos:

• Clasificadas: las tazas clasificadas varían en tamaños de 1/4 taza a 1 taza y pueden variar de 4 a 6 tazas en un juego. Use tazas graduadas para medir los ingredientes secos y las grasas sólidas, como la manteca vegetal.

• Vidrio: Los vasos de vidrio están disponibles en una amplia gama de tamaños, siendo los más comunes 1 taza, 2 tazas y 4 tazas. Utilice estas tazas para medir líquidos.

Al medir líquidos espesos y pegajosos como miel, melaza y jarabe de maíz, rocíe el interior del vaso medidor con aceite en aerosol antiadherente o engrase un poco con aceite. Entonces, el líquido será mucho más fácil de eliminar.

Medir ingredientes secos

Para medir la harina, el azúcar, el pan rallado y otros ingredientes secos (con la excepción del azúcar morena en muchos casos), vierta los ingredientes con una cuchara en la taza medidora. ¡No agite la taza para nivelar! Tome el borde recto de un cuchillo (no el borde cortante) y nivele el ingrediente. Nivelarlo te da una taza nivelada. Si la receta requiere una taza colmada, no nivele la taza. En su lugar, deje una pequeña parte superior de los ingredientes.

A veces, los ingredientes, como el azúcar morena, los quesos rallados, el coco o las hierbas, se solicitan empaquetados de forma ligera o firme. ¿Por qué empacar? Generalmente, estos ingredientes son más voluminosos y pueden formar grandes bolsas de aire si usa el método tradicional de medición de cuchara y nivel. Si aplica una presión ligera o ligeramente firme a los ingredientes, elimina algunas de las bolsas de aire y obtiene una medición más precisa. Nunca empuje los ingredientes tanto como para aplastarlos o empaquetarlos con tanta fuerza que tenga dificultades para sacarlos de la medida de la taza. Si lo hace, medirá demasiado y agregará demasiado ingrediente. Una buena señal visual de que ha empaquetado algo ligeramente es que después de sacarlo de la taza medidora, perderá la forma de la taza en la que estaba. Si está bien empaquetado,

Para medir nueces picadas, queso rallado, hierbas frescas y coco, coloque los ingredientes en la taza medidora y empáquelos ligeramente.

Medición de grasas y otros sólidos

Para medir la manteca, coloque los ingredientes en una taza y empáquelos firmemente con una cuchara o una espátula de goma para eliminar los agujeros de aire. Los panaderos, en estos días, no suelen tener que medir las grasas porque la mantequilla y la margarina vienen en barras convenientemente medidas. Una barra equivale a 8 cucharadas o 1/2 taza. Dos palos equivalen a 1 taza. Todavía tiene que medir la manteca sólida, pero ahora hacen barras de manteca, por lo que incluso esa tarea se ha simplificado enormemente.

Si está midiendo grasas, una manera fácil de mantener limpia la taza (y ahorrar tiempo al no tener que lavarla) es colocar primero un trozo de plástico en la taza medidora. Luego, después de medir la manteca, extraiga los extremos del plástico del vaso. La taza medidora se mantiene limpia y tienes la manteca perfectamente medida.

Medición de líquidos

Utilice siempre una taza medidora de vidrio para medir líquidos. Para una lectura precisa, siempre apoye la taza sobre una superficie nivelada y lea a la altura de los ojos.

A veces, el recipiente en el que compra un ingrediente puede estar etiquetado en onzas cuando su receta requiere medidas de taza o cuchara (o viceversa). Consulte la Tabla 1 para ver algunas equivalencias comunes.

Tabla 1: Equivalentes de medición