La gente sin gluten tiene un verdadero problema al recrear la estructura y función de la proteína gluten. Esta mezcla de harina de pan sin gluten imita el alto contenido de proteínas de la harina de pan. Algunas personas usan mucho xantano y goma guar para imitar la pegajosidad y elasticidad de las moléculas de gluten. Pero los panes hechos con estos ingredientes pueden ser un poco, bueno, gomosos. Esta mezcla contiene solo harinas.
Tiempo de preparación: 20 minutos.
Rendimiento: 15 tazas
4-1 / 3 tazas (583 gramos) de harina de arroz integral
4-3 / 4 tazas (583 gramos) de harina de sorgo
4-1 / 2 tazas más 2 cucharadas más 2 cucharaditas (583 gramos) de harina de mijo
1-1 / 4 tazas menos 2 cucharaditas (155 gramos) de harina de frijoles blancos
1/2 taza más 2 cucharadas (74 gramos) de harina de garfava
1En un tazón grande, combine todos los ingredientes y mezcle hasta que tengan un color.
Use un batidor de varillas para revolver y obtener mejores resultados.
2Guarde en un recipiente grande a temperatura ambiente por no más de un mes.
La harina de pan contiene un 14 por ciento de proteína, así como grasa y fibra. Esta mezcla crea una hermosa barra de pan que se eleva y se mantiene tierna. Si eres sensible a las harinas de frijoles o alguna de las otras harinas, sustituye por otra harina (¡solo por peso!) Que tenga un contenido de proteína similar. Esta mezcla se mantendrá en el congelador durante seis meses.
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