Pruebe esta receta de sabrosos muffins de maíz, que son deliciosos junto con chiles, sopas, guisos y pollo asado o frito. ¿Alguna sobra? Use muffins de un día como base para el relleno de pan de maíz. A algunas personas les gustan los muffins más dulces; puedes ajustar el azúcar a tu gusto.
Crédito: © David Bishop
Rendimiento: 12 muffins
Tiempo de preparación: 10 minutos.
Tiempo de horneado: unos 15 minutos.
Medidor de especias: de leve a moderadamente especiado
1 taza de harina de maíz, preferiblemente molida a piedra
1 taza de harina para todo uso
3 cucharaditas de levadura en polvo
1 a 3 cucharadas de azúcar, al gusto
1/2 cucharadita de sal
1 cucharadita de comino molido
1/4 cucharadita de pimienta de cayena u otro chile molido en polvo
1/8 cucharadita de pimienta blanca
1 huevo, ligeramente batido
1 taza de leche
3 cucharadas de aceite de maíz, mantequilla derretida o manteca vegetal
Precaliente el horno a 425 grados F. Rocíe 12 moldes para muffins de tamaño regular con aceite en aerosol antiadherente, o engráselos ligeramente con mantequilla, o cúbralos con papel. Deja la bandeja para muffins a un lado.
Combine la harina de maíz, la harina, el polvo de hornear, la sal, el comino, la pimienta de cayena y la pimienta blanca en un tazón.
En una taza medidora de líquidos de 2 tazas, combine el huevo batido y la leche y reserve.
Agregue el aceite de maíz a los ingredientes secos y revuelva para mezclar. Vierta la mezcla de huevo y leche en los ingredientes secos y revuelva con una cuchara de madera para mezclar. La masa debe quedar grumosa.
Vierta la masa en los moldes para muffins preparados, asegurándose de que estén llenos hasta la mitad.
Hornee hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio, aproximadamente de 15 a 18 minutos. Deje enfriar brevemente y luego coloque las magdalenas en una rejilla. Sirve los muffins con mantequilla mientras aún estén calientes.
Puedes hacer pan de maíz en lugar de muffins. Engrase ligeramente un molde para hornear cuadrado de 8 o 9 pulgadas en lugar de moldes para muffins. En el Paso 3, use mantequilla derretida o manteca vegetal en lugar de aceite de maíz. Extienda la masa uniformemente en el molde preparado en el paso 5. En el paso 6, hornee hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio, aproximadamente de 20 a 25 minutos.
Haz magdalenas gigantes. Engrase solo 6 moldes para muffins de tamaño regular y llénelos con masa. Hornea unos 25 minutos. Si está usando una bandeja de 12 tazas, recuerde llenar las tazas vacías hasta la mitad con agua para que las magdalenas se horneen de manera uniforme.
Por porción: Calorías 134 (de grasa 44); Grasa 5 g (saturada 1 g); Colesterol 20 mg; 208 mg de sodio; 19 g de carbohidratos (fibra dietética 1 g); Proteína 3g.
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