Puede servir ñoquis de papa con muchas de las mismas salsas que usa para la pasta, incluida la salsa de carne y la salsa pesto. Los ñoquis de patata se elaboran con queso ricotta en algunas regiones de Italia. (Los ñoquis son pequeñas albóndigas que se forman a mano y se hierven).
Tiempo de preparación: 40 minutos.
Tiempo de cocción: 25 a 30 minutos.
Rendimiento: 8 porciones
Herramienta especial: Ricer
4 papas rojas medianas (2 libras)
3 huevos
Sal y pimienta para probar
1 3/4 tazas de harina, más harina para espolvorear la superficie de trabajo
1 1/2 cucharadas de sal kosher
Coloca las papas en una olla mediana y cúbrelas con agua fría.
Agrega un toque de sal al agua y deja que hierva.
Reduzca el fuego a fuego lento y cocine hasta que las papas estén tiernas al pincharlas, pero aún firmes.
Drenar.
Cuando las papas estén lo suficientemente frías para manipularlas, pélelas.
Con un más rico, exprima la pulpa de la papa en un montículo sobre una superficie lisa y plana.
Es importante realizar este paso cuando las papas aún estén calientes; de lo contrario, los ñoquis se vuelven pegajosos cuando se cocinan.
Deje que las patatas con arroz se enfríen.
Rompe los huevos en un bol y bátelos ligeramente con un batidor o tenedor.
Formar un hueco en el centro de las patatas y añadir los huevos y la sal y pimienta.
Mezclar para combinar.
Tamiza 1 1/2 tazas de harina.
Mezclar hasta obtener una bola pegajosa.
Agregue más harina si la masa está demasiado húmeda para amasar.
Amasar la masa hasta que esté suave y todos los ingredientes estén bien incorporados.
Espolvoree ligeramente la superficie de trabajo con harina.
Extienda la masa de ñoquis para que forme un tronco de 1 1/2 pulgada de diámetro.
Cortar en trozos de 1 pulgada.
Tome cada pieza y sáquela de un tenedor para que quede la impresión de la cuadrícula.
En una olla grande, hierva 4 litros de agua y agregue la sal kosher.
Agrega una cuarta parte de los ñoquis.
Con un colador / espumadera, transfiera los ñoquis a un plato caliente o fuente para servir aproximadamente 1 minuto después de que floten a la superficie.
Mezcle con una salsa tibia de su elección.
Repita los Pasos 19 al 21 tres veces con los ñoquis restantes.
Servir inmediatamente.
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