Los orígenes de este plato de pasta tan popular no están claros. Algunas fuentes indican que la carbonara se originó justo después de la Segunda Guerra Mundial, cuando las raciones de huevos y tocino de los soldados estadounidenses se convirtieron en salsa para pasta. Otras fuentes dicen que los mineros del carbón (carbonari) hicieron este plato. De cualquier manera, este plato se ha vuelto extremadamente popular en toda Italia. Las cebollas son una deliciosa adición a la salsa, pero son opcionales en esta receta.
Crédito: © iStockphoto.com / Shyman
Tiempo de preparación: 15 minutos.
Tiempo de cocción: 15 minutos.
Rendimiento: 4 porciones
1/4 taza de aceite de oliva
1 cebolla morada mediana, cortada en cubitos (opcional)
4 rebanadas de panceta o tocino (aproximadamente 6 onzas), cortadas en cubitos
Una pizca de hojuelas de pimiento rojo picante
1 taza de vino blanco
Sal y pimienta para probar
11⁄2 cucharadas de sal kosher
1⁄2 libra de penne
2 huevos
3 cucharadas de crema espesa (opcional)
1⁄4 de taza más 2 cucharadas de Parmigiano-Reggiano rallado, cantidad dividida
2 cucharadas de perejil fresco picado
Coloque el aceite de oliva, la cebolla (si se usa), la panceta y las hojuelas de pimiento rojo en una sartén grande y cocine a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, hasta que la cebolla esté suave, aproximadamente 10 minutos.
Vierta el vino en la sartén y déjelo reducir durante 3 minutos. Condimentar con sal y pimienta. Alejar del calor.
En una olla grande, hierva 4 litros de agua.
Agregue la sal kosher y el penne, mezcle bien y cocine hasta que la pasta esté al dente.
Escurre la pasta y agrégala a la sartén.
En un tazón grande, mezcle los huevos, la crema (si se usa), 1⁄4 de taza de queso Parmigiano-Reggiano y el perejil.
Agrega lentamente esta mezcla a la sartén con la cebolla y la pasta. Mezclar bien. Cocine a fuego lento, revolviendo constantemente, durante 2 a 3 minutos para calentar los huevos. No hierva.
Espolvoree con las 2 cucharadas restantes de queso Parmigiano-Reggiano y sirva inmediatamente.
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