Con ajo, albahaca y tomates enlatados, esta salsa para pasta a fuego lento es un clásico italiano. Si tiene tomates frescos maduros, esta receta es aún mejor.
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Tiempo de preparación: 10 minutos.
Tiempo de cocción: 1 hora, 5 minutos.
Rendimiento: 8 porciones
1⁄3 taza más 2 cucharadas de aceite de oliva, cantidad dividida
4 dientes de ajo pelados y picados
1 cebolla morada mediana, picada
Una pizca de hojuelas de pimiento rojo picante
16 hojas de albahaca fresca, picadas, más 16 hojas enteras, o 1 cucharada de albahaca seca más 2 cucharaditas de orégano seco, dividido
1⁄3 taza de vino blanco
Lata de 28 onzas de tomates ciruela, sin escurrir
1⁄2 taza de agua
Sal y pimienta para probar
1-1⁄2 cucharadas de sal kosher
1 libra de pasta, como espaguetis, fettuccine o linguini
1⁄2 taza de Parmigiano-Reggiano rallado
En una cacerola grande, coloque 1⁄3 taza de aceite de oliva, ajo, cebolla, hojuelas de pimiento rojo y la mitad de la albahaca picada y cocine a fuego medio durante 5 minutos.
Agrega el vino y cocina de 2 a 3 minutos, reduciéndolo a la mitad. Agregue los tomates y el agua, revuelva y luego cocine a fuego lento durante 40 a 45 minutos, revolviendo ocasionalmente.
Sazone la salsa de tomate con sal y pimienta y agregue el resto de la albahaca picada. Cocine a fuego lento durante 10 minutos.
En una olla grande, hierva 4 litros de agua. Agregue la sal kosher y la pasta, mezcle bien y cocine hasta que esté al dente.
Escurre la pasta. Agrega la pasta, 2 cucharadas de aceite de oliva, hojas enteras de albahaca y el queso Parmigiano-Reggiano a la sartén con la salsa. Mezclar bien. Cocine por 1 minuto. Servir inmediatamente.
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