Para esta receta, puede usar pargo, lubina chilena o salmón. Enharinar los filetes ayuda a evitar que se deshagan mientras se cocinan. La harina también ayuda a espesar la salsa.
Crédito: © iStockphoto.com / Lauri Patterson
Tiempo de preparación: 20 minutos.
Tiempo de cocción: 20 a 25 minutos.
Rendimiento: 4 porciones
5 cucharadas de vinagre de vino blanco
24 espárragos, puntas recortadas y desechadas
4 filetes de pescado (como pargo, lubina chilena o salmón), de 8 onzas cada uno
Sal y pimienta para probar
1/4 taza de harina
1/4 taza de aceite de oliva
4 dientes de ajo pelados y picados
2 ramitas de tomillo fresco o 1 cucharadita de tomillo seco
3⁄4 taza de vino blanco
1 taza de tomates picados, frescos o enlatados
2 cucharadas de perejil fresco picado o 2 cucharaditas de perejil seco
En una cacerola mediana, hierva 2 cuartos de agua con sal. Agrega 4 cucharadas de vinagre.
Corta las puntas de los espárragos y corta los tallos en trozos de 3⁄4 de pulgada.
Blanquear los espárragos durante 3 minutos en la mezcla de agua y vinagre. Escurrir y reservar.
Sazone el pescado con sal y pimienta.
Extienda la harina en un plato grande y cubra cada filete con harina, sacudiendo el exceso.
Coloque el aceite de oliva y el ajo en una sartén grande y cocine a fuego medio durante 2 minutos.
Coloque los filetes de pescado y el tomillo en la sartén y cocine por 3 minutos. Luego voltee el pescado y cocine por otros 3 minutos.
Vierta el exceso de aceite de la sartén y luego agregue la cucharada restante de vinagre. Cocine por 30 segundos.
Agrega el vino y deja que reduzca de 2 a 3 minutos.
Agrega los tomates y sazona con sal y pimienta. Cocine a fuego medio-bajo, parcialmente tapado, de 6 a 8 minutos.
Agrega los espárragos y el perejil durante los últimos 4 minutos de cocción.
Con una espátula, saque los filetes de pargo de la sartén y colóquelos en platos.
Cubra cada filete con una cucharada grande de espárragos y salsa de tomate.
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