Puede encontrar una pierna de cordero pequeña y deshuesada que ya se ha puesto en mariposa en la mayoría de los supermercados importantes. Después de obtener su pierna de cordero, esta receta explica cómo marinarla en un delicioso aderezo y asarla a la perfección.
Tiempo de preparación: 20 minutos, más 24 horas de marinado.
Tiempo de asado: 25 a 30 minutos.
Rendimiento: 4 a 6 porciones
Media pierna de cordero en mariposa o pequeña (alrededor de 2 1/4 a 2 1/2 libras sin el hueso)
1 o 2 dientes de ajo
6 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
1/4 taza de vinagre balsámico
2 cucharadas de miel
2 cucharadas de mostaza estilo Dijon
Sal y pimienta para probar
Perejil picado para decorar
Quite toda la grasa de la superficie del cordero.
Con un cuchillo de cocina afilado, haga pequeñas incisiones o cortes a lo largo del lado interior (el lado que sostenía el hueso), a una distancia de aproximadamente 1 a 2 pulgadas.
Pelar y cortar el ajo en rodajas finas.
Inserte una rodaja de ajo en cada pequeña incisión.
Coloque el cordero en una fuente para hornear grande y poco profunda o en una bolsa de plástico con cierre.
En un tazón pequeño, mezcle el aceite, el vinagre, la miel y la mostaza.
Vierta el aderezo sobre el cordero y voltee para cubrir ambos lados.
Cubra el plato o selle la bolsa, eliminando el aire y refrigere durante 24 horas.
Dale la vuelta al asado de vez en cuando.
Escurre el cordero.
Reserva el aderezo.
Espolvorea el cordero con sal y pimienta por ambos lados.
Prepare un fuego medio en una parrilla de carbón o gas.
Coloque el cordero sobre una rejilla ligeramente engrasada.
Ase, dando vuelta la carne después de unos 8 a 10 minutos.
Rocíe el cordero con la marinada reservada.
Repita los pasos 13 y 14.
Continúe asando (y dando vuelta la carne) durante un total de 25 a 30 minutos.
O hasta que la temperatura interna en la parte más gruesa de la carne se registre de 135 grados F a 140 grados F para poco crudo, de 145 grados F a 150 grados F para medio crudo o de 150 grados F a 155 grados F para medio.
Retirar el cordero y colocarlo sobre una tabla de trinchar.
Déjelo reposar, cubierto sin apretar con papel de aluminio, 10 minutos.
Cortar a contrapelo en rodajas finas.
Sirve la carne con los jugos de la tabla de trinchar y espolvorea con perejil picado.
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