Este abundante plato de invierno comienza con piernas de ternera, trozos redondos de carne de aproximadamente 2 pulgadas de grosor con un hueso grande en el centro. Las piernas se cuecen a fuego lento durante varias horas para que estén extremadamente tiernas. Sirve las piernas y su salsa con puré de papas o risotto.
Crédito: © iStockphoto.com / Lauri Patterson
Muchos italianos consideran que la médula, el material gelatinoso dentro del hueso, es un manjar. Si lo desea, dele a cada persona un tenedor de cóctel pequeño o una cuchara de demitasse para que puedan sacar el tuétano cocido cuando se hayan comido toda la carne del hueso.
Tiempo de preparación: 20 minutos.
Tiempo de cocción: 2 horas, 25 minutos.
Rendimiento: 4 porciones
2 cucharadas de romero fresco picado o 2 cucharaditas de romero seco
2 cucharadas de salvia fresca picada o 2 cucharaditas de salvia seca
4 dientes de ajo pelados y picados
Sal y pimienta para probar
4 muslos de ternera carnosos, cada uno de aproximadamente 2 pulgadas de grosor
1 taza de harina
2⁄3 taza de aceite de oliva
1-1⁄2 tazas de vino blanco, cantidad dividida
2 cebollas rojas medianas, picadas
3 zanahorias medianas, cortadas en trozos de 1 pulgada
3 tallos de apio, cortados en trozos de 1 pulgada
4 tazas de agua o caldo de pollo
3 tazas de tomates pera enlatados, triturados
Precaliente el horno a 350 grados F.
En un tazón mediano, mezcle el romero, la salvia, el ajo, la sal y la pimienta.
Corte de 2 a 3 ranuras en la parte superior de cada pierna de ternera y rellénelas con la mezcla de hierbas y ajo.
Sazone las piernas con sal y pimienta y póngalas en harina. Sacude cualquier exceso.
En una cacerola mediana para horno, caliente el aceite de oliva a fuego alto.
Agrega las patas, dorando bien por todos lados. Escurre y desecha el aceite restante en la cacerola. Luego agregue 1 taza de vino, revolviendo para disolver cualquier trozo que se haya pegado al fondo de la sartén.
Agrega las cebollas, las zanahorias y el apio.
Tape la sartén y reduzca el fuego a medio. Cocine, revolviendo ocasionalmente, durante 8 a 10 minutos, y luego agregue la 1⁄2 taza de vino restante. Hervir el vino de 2 a 3 minutos. Luego agregue el agua y los tomates.
Revuelva bien, cocine a fuego lento, cubra y luego transfiera al horno.
Cocine durante 2 horas, revolviendo ocasionalmente, hasta que la carne esté tierna con un tenedor. Ajuste el condimento con sal y pimienta, si es necesario, y sirva.
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