Los potstickers son albóndigas chinas que se cuecen al vapor y luego se fríen. La combinación de cocer al vapor y freír los potstickers le da a los envoltorios de bola de masa un equilibrio irresistible entre suave y como fideos en la parte superior y crujiente y caramelizado en la parte inferior. Sin embargo, los potstickers, a pesar del nombre, no deberían apegarse a tu wok.
Tiempo de preparación: 1 hora.
Tiempo de cocción: unos 30 minutos.
Rendimiento: 30 potstickers
8 champiñones negros secos
1 col napa
1 cucharadita de sal
3/4 de libra de carne molida de cerdo, pollo o ternera
4 cebollas verdes
Jengibre fresco
2 cucharadas de salsa con sabor a ostra
2 cucharaditas de vino de arroz chino
1 cucharadita de aceite de sésamo
1 1/2 cucharadas de maicena
1/4 cucharadita de pimienta blanca
30 envoltorios de potsticker
3 cucharadas de aceite de cocina
1 taza de caldo de pollo
Remoje los champiñones en agua tibia hasta que se ablanden, aproximadamente 20 minutos.
Asegúrate de cubrir completamente los champiñones con el agua.
Escurrimos los champiñones, desechamos los tallos y picamos las tapas.
Tritura la col napa.
En un tazón grande, mezcle 4 tazas de repollo con la sal; aprieta para eliminar el exceso de líquido.
Pica las cebollas verdes y pica el jengibre.
Combine los champiñones, el repollo napa, la carne de cerdo molida, las cebollas verdes, la salsa con sabor a ostras, el vino de arroz, el aceite de sésamo, la maicena, la pimienta blanca y 1 1/2 cucharadas de jengibre picado en un tazón; mezclar bien.
Coloque una cucharadita colmada del relleno en el centro de una envoltura de potsticker.
Mantenga las envolturas restantes cubiertas para evitar que se sequen.
Cepille los bordes del envoltorio con agua.
Dobla la envoltura por la mitad, doblando un lado, para formar un semicírculo.
Apriete los bordes para sellar.
Coloque el potsticker, con la costura hacia arriba, en una bandeja para hornear.
Cubra los potstickers con una toalla húmeda para evitar que se sequen.
Coloque una sartén ancha a fuego medio hasta que esté caliente.
Agrega 1 cucharada de aceite de cocina.
Agregue 10 potstickers, con la costura hacia arriba.
Cocine hasta que las bases estén doradas, aproximadamente 3 minutos.
Agrega 1/3 taza de caldo de pollo.
Reduzca el fuego a bajo, tape y cocine hasta que se absorba el líquido, de 4 a 5 minutos.
Retire los potstickers de la sartén.
Repita con los potstickers restantes, el aceite de cocina y el caldo de pollo.
Consejo: la mayoría de los envoltorios de pegamento vienen en paquetes de 1 libra. La cantidad de envoltorios reales en un paquete de 1 libra varía, dependiendo del grosor del envoltorio. Debido a que los envoltorios de cartulina deben ser gruesos para sobrevivir a la sartén sin romperse, busque aquellos paquetes que parezcan tener menos envoltorios más gruesos.
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