El proceso de degustar el vino de una botella que ha pedido en un restaurante puede resultar intimidante, pero esta guía rápida para el ritual de la cata de vinos lo hace fácil. Evaluar el vino implica un poco de ceremonia, pero hay una lógica detrás de ello. Paso a paso, la presentación del vino es la siguiente:
El camarero o sumiller le presenta la botella (asumiendo que usted es la persona que ordenó el vino) para que la inspeccione. Revise la etiqueta con cuidado y toque la botella con la mano para determinar si su temperatura parece ser la correcta. Si está satisfecho con la botella, asiente con la cabeza al mesero con su aprobación.
Este paso le permite asegurarse de que la botella sea, de hecho, la botella que pidió.
El servidor quita el corcho y lo coloca frente a ti. Inspeccione el corcho y huela para asegurarse de que esté en buenas condiciones.
En raras ocasiones, un vino puede ser tan corchoso que el corcho en sí tendrá un olor desagradable. En ocasiones aún más raras, el corcho puede estar húmedo y arrugado o seco y quebradizo; cualquiera de las situaciones sugiere que el aire ha entrado en el vino y lo ha echado a perder.
Si el corcho despierta sus sospechas, espere a oler o probar el vino antes de decidir si rechazar la botella.
El servidor vierte una pequeña cantidad de vino en su copa y espera. Ahora es cuando agitas el vino en la copa, lo inhalas, quizás un pequeño sorbo, y luego indicas si el vino te parece aceptable.
Si el vino está bien, puede asentir o murmurar: "Está bien". Si algo anda mal con el vino, ahora es el momento de devolverlo, ¡no después de haber terminado la mitad de la botella!
Si decide que la botella está en mal estado, describa al mesero lo que encuentra mal con el vino. Si el sumiller o especialista en vinos está de acuerdo en que es una botella mala, puede traerle otra botella de la misma, o puede traerle la lista de vinos para que pueda seleccionar un vino diferente. De cualquier manera, el ritual comienza de nuevo.
Si acepta el vino, el servidor vierte el vino en las copas de sus invitados y finalmente en las suyas.
Ahora puedes relajarte.
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