Esta receta de pudín sin lácteos es fácil de preparar y no requiere mucho tiempo en la estufa. El pudín se espesa en la sartén a medida que el arroz absorbe el líquido. El resultado es un budín rico y cremoso con un toque delicioso que añade cardamomo y pasas.
Tiempo de preparación: 5 minutos.
Tiempo de cocción: 50 minutos.
Tiempo de enfriamiento (opcional): 2 horas.
Rendimiento: 6 porciones
3 tazas de leche de soya de vainilla (o su elección de leche no láctea)
1/2 taza de arroz blanco de grano largo
1/2 taza de pasas doradas (o dátiles picados)
1/4 cucharadita de sal
1 cucharada de margarina no láctea y sin grasas trans
1/4 taza de azucar
1/2 cucharadita de cardamomo molido
1 cucharadita de extracto puro de vainilla
Cardamomo molido para decorar (opcional)
1/3 taza de almendras picadas (opcional)
En una cacerola mediana, hierva la leche de soya a fuego alto, revolviendo constantemente (unos 5 minutos).
Agrega el arroz, las pasas, la sal, la margarina, el azúcar, el cardamomo y la vainilla. Revuelve para combinar. Reduce el calor al mínimo.
Agregue almendras picadas, si lo desea.
Cocine tapado durante unos 45 minutos o hasta que se haya absorbido todo el líquido. Levante la tapa y revuelva cada 15 minutos, cubriendo nuevamente con fuerza cada vez que retire la tapa.
Una vez que se haya absorbido todo el líquido, retire el pudín del fuego. Déjelo enfriar hasta que esté tibio. Sirva inmediatamente o coloque en el refrigerador para enfriar durante 2 horas. Cubra con una pizca de cardamomo molido, si lo desea. El pudín se puede guardar en el refrigerador durante una semana (¡pero desaparecerá antes de esa fecha!).
Para un pudín más rico, intente usar crema de soya en lugar de leche de soja.
Por porción: calorías 206 (de grasa 34); Grasa 4 g (saturada 1 g); Colesterol 0 mg; 168 mg de sodio; Carbohidrato 37 g (fibra dietética 1 g); Proteína 5g.
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