Los puerros se llaman espárragos del pobre en Europa. Un miembro de la familia de las cebollas o allium, se ven como cebolletas gruesas pero tienen un sabor más dulce y suave. Debido a que esta ensalada es algo más sustanciosa que las verduras mezcladas, sírvala antes de una tarta sabrosa, como un quiche, o una simple tortilla de huevo.
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Tiempo de preparación: 15 minutos.
Tiempo de cocción: 10 minutos.
Rendimiento: 4 a 6 porciones
2 cucharaditas de sal
3 libras de puerros enteros, recortados y lavados bien para eliminar la suciedad y la arena; solo partes blancas y verde claro
1⁄2 taza de vinagreta
3 huevos duros
2 cucharadas de perejil de hoja plana picado
Llene una cacerola de 6 cuartos de galón hasta la mitad con agua. Llevar a ebullición y agregar la sal.
Ate los puerros en manojos con hilo de cocina. Coloque en la olla con agua hirviendo, reduzca el fuego y cocine a fuego lento, tapado, durante 10 minutos.
Retirar los puerros cocidos con pinzas y escurrir bien en un colador.
Retire el hilo y coloque los puerros en una fuente para servir.
Retire las yemas de los huevos duros.
Machacar ligeramente las yemas con un tenedor y mezclar con la vinagreta. Picar las claras en trozos grandes y reservar.
Rocíe la vinagreta sobre los puerros y luego espolvoree el perejil sobre ellos. Cubra con las claras de huevo picadas.
Vinagreta
Dependiendo de si le gusta su aderezo para ensaladas con un pronunciado bocado de vinagre, elija la Versión I o la II, siendo la Versión I la más fuerte de las dos.
Tiempo de preparación: 5 minutos.
Rendimiento: 1 taza
Versión I
12 cucharadas (3/4 taza) de aceite de oliva extra virgen
6 cucharadas (1/4 taza) de vinagre de vino tinto o blanco
2 cucharadas de mostaza de Dijon
1/2 cucharadita de sal
1 cucharada de chalotas picadas
Versión II
15 cucharadas (2/3 taza) de aceite de oliva extra virgen
5 cucharadas (1/3 taza) de vinagre de vino tinto o blanco
2 cucharadas de mostaza de Dijon
1/2 cucharadita de sal
1 cucharada de chalotas picadas
Coloque todos los ingredientes en un frasco de vidrio limpio. Enrosca la tapa del frasco y agita hasta que los ingredientes estén bien combinados. Pruebe y agregue sal si es necesario.
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