Estos "sándwiches" a la parrilla al estilo mexicano son una excelente alternativa para la cena sin lácteos (o cortados en trozos y servidos como bocadillo) a un clásico queso asado sin lácteos.
Tiempo de preparación: 5 minutos.
Tiempo de cocción: unos 25 minutos.
Rendimiento: 2 porciones
2 tazas de cualquier mezcla de zanahorias ralladas y brócoli, cebollas, pimientos morrones, champiñones y espárragos picados
4 tortillas medianas de harina integral
2 cucharadas de margarina no láctea y sin grasas trans
1 taza de queso cheddar rallado sin lácteos
Rodajas de aguacate, aceitunas negras y crema agria no láctea como guarnición
1/2 taza de pollo, salmón o pollo a base de soya cocido y cortado en cubitos
Coloque las verduras en un plato cubierto, apto para microondas, con unas cucharadas de agua. Cocine las verduras al vapor durante 4 o 5 minutos, o hasta que estén tiernas. Escurrir y reservar. Caliente una sartén de hierro fundido de tamaño mediano (u otra sartén pesada) a fuego medio.
Unte un lado de cada una de las dos tortillas con margarina. Coloque una tortilla, con la margarina hacia abajo, en la sartén. Coloque 1/2 taza de queso no lácteo y 1 taza de verduras al vapor sobre la tortilla. Coloque la segunda tortilla, con la margarina hacia arriba, encima.
Cocine a fuego medio hasta que la margarina se derrita y la tortilla se dore, aproximadamente 4 o 5 minutos (levante los bordes después de 3 minutos para verificar que estén cocidos). Cuando el primer lado de la quesadilla esté dorado, use una espátula para darle la vuelta. Continúe cocinando hasta que el segundo lado de la quesadilla se dore y el queso se derrita, aproximadamente 3 minutos. Con un cortador de pizza, corte la quesadilla en cuartos, luego levántela de la sartén con una espátula y déjela a un lado.
Decore las quesadillas terminadas con rodajas de aguacate, aceitunas negras y una cucharada de crema agria no láctea (si lo desea).
Mézclelo agregando un puñado de salmón o pollo cocido en cubitos o trozos de pollo a base de soja a cada quesadilla.
Por porción: 493 calorías (192 de grasa); Grasa 21 g (saturada 5 g); Colesterol 0 mg; Sodio 1.102 mg; Carbohidrato 56 g (fibra dietética 10 g); Proteína 26g.
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