Puede variar esta receta de panza plana abriendo la tortilla para convertirla en una pizza. O omita la tortilla, agregue algunas verduras y cree una ensalada colorida.
Tiempo de preparación: 15 minutos.
Tiempo de cocción: 20 minutos.
Rendimiento: 6 porciones
1/2 jalapeño, sin semillas
1 diente de ajo
1/2 taza de tomates triturados enlatados sin sal agregada
1/2 lima, exprimida
1 cucharadita de aceite de canola
1/2 taza de champiñones
1/2 cebolla morada, pelada y cortada en cubitos
1 pimiento amarillo, en rodajas finas
1 lata de frijoles negros bajos en sodio, enjuagados y escurridos
1 taza de col rizada picada
Seis tortillas de trigo integral de 6 pulgadas
4 onzas de queso pepper jack, rallado
1 mango, en rodajas finas
1 aguacate de California (Hass), en rodajas finas
1/4 taza de cilantro picado
En un procesador de alimentos o licuadora, procesa el jalapeño y el ajo. Agregue los tomates triturados y el jugo de lima y mezcle hasta que quede suave.
En una sartén antiadherente, calienta el aceite a fuego medio y sofríe los champiñones, la cebolla y el pimiento morrón.
Agregue los frijoles negros y la col rizada y cocine hasta que estén calientes. Retirar las verduras y los frijoles de la sartén y reservar en un bol.
Coloque una tortilla en la sartén para parrilla y cubra una cuarta parte del queso, las verduras y frijoles salteados, el mango, el aguacate y el cilantro.
Dobla la tortilla por la mitad, presionando suavemente para formar una quesadilla.
Deje que la quesadilla se ponga crujiente por un lado y voltee para tostar la otra mitad.
Corta la tortilla en tres triángulos iguales y sírvela caliente.
Repita los pasos 4 al 7 con cada una de las tortillas restantes.
Por porción: calorías 275 (de grasa 109); Grasa 12 g (saturada 4 g); 17 mg de colesterol; 314 mg de sodio; Carbohidrato 35 g (fibra dietética 8 g); Proteína 12g.
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