Tiene cientos de quesos italianos para elegir, pero no todos estos quesos están disponibles en Estados Unidos. Estos son algunos de los quesos italianos más populares y útiles que debería poder encontrar en su supermercado o tienda de quesos local:
Fontina: el queso Real Fontina del Valle de Aosta, en el extremo norte, es rico y cremoso con un sabor mantecoso y a nuez. Fontina nunca se moja como el queso brie, pero tampoco debe ser firme.
Evite Fontina de otras fuentes. La mayoría de los supermercados venden un queso Fontina gomoso y suave de Dinamarca o Suecia con una textura más parecida al Cheddar y absolutamente sin sabor.
Gorgonzola: el preciado queso azul de Italia se puede hacer en varios estilos. A veces, el gorgonzola es seco y quebradizo y tiene un intenso sabor a queso azul, a veces es más suave y cremoso.
Mascarpone: esta versión italiana del queso crema suele aparecer en los postres. También puede utilizar Mascarpone para enriquecer las salsas o rellenos de pasta. El mascarpone tiene una textura ligera y cremosa y un sabor mantecoso.
Mozzarella: La mozzarella original se hacía con leche de búfala de agua y se llamaba mozzarella di bufala . La mayor parte de la mozzarella fresca se elabora con leche de vaca y se llama fiore di latte. El sabor es lechoso y dulce, y la textura es elástica, pero flexible.
Parmesano: Parmigiano-Reggiano es el rey de los quesos italianos. Otro queso parmesano italiano, llamado Grana Padano, es bastante bueno, pero nada se compara con el real.
Pecorino: Tradicionalmente elaborado con leche de oveja, aunque algunos fabricantes agregan un poco de leche de vaca para reducir el picor o ahorrar dinero. Al igual que el parmesano, el Pecorino añejado está diseñado para rallar, pero tiene un sabor mucho más salado y picante.
Ricotta: Ricotta debe ser cremoso y espeso, no acuoso y cuajado como tantas marcas de supermercados que se venden en envases de plástico.
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