El paté de nueces, el nori y el calabacín en esta receta de “sushi” sin pescado son aptos para el síndrome del intestino irritable debido a su contenido de fibra soluble. Si tiene prisa, puede sustituir el paté de nueces por aguacate. Si le preocupa digerir las zanahorias, elimínelas o destrúyalas con un pelador de verduras. Lo mismo ocurre con las cebollas verdes: córtelas muy finas si tiende a tener problemas para aplastarlas.
Crédito: © Ever, 2008
Nori es el papel de algas secas que se usa comúnmente en el sushi.
La chef y nutricionista Shannon Leone proporcionó esta receta.
Tiempo de preparación: 45 minutos.
Rendimiento: 8 porciones
4 hojas de nori
1 taza de paté básico de nueces o semillas, o 1 taza de arroz rápido de Shannon
1 zanahoria, cortada en juliana o rallada
1 calabacín o pepino, en juliana
1 cebolla verde picada
1/2 manzana verde o piña, en rodajas finas y en juliana
Coloque una hoja de nori a la vez en una tabla de cortar. Extienda el paté de nueces sobre la hoja de nori y luego coloque las verduras y frutas a lo largo sobre el paté.
Enrolle la hoja en un cilindro y séllela con un dedo mojado. Déjelo reposar durante 30 minutos y luego córtelo en 6 trozos. Repite los pasos 1 y 2 para el resto de las hojas de nori.
Por porción: Calorías 85; Grasa 5,4 g (saturada 0,6 g); Colesterol 0 mg; 156 mg de sodio; Carbohidrato 6,6 g (fibra 2,7 g); Proteína 3,1 g; Azúcar 2,5 g.
Paté básico de nueces o semillas
Cada chef de alimentos crudos tiene su paté de nueces favorito, pero todas las recetas comienzan con los cinco ingredientes básicos: nueces o semillas, jugo de limón, ajo, sal y agua.
Doce porciones puede parecer mucho, pero el tamaño de la porción es de 2 cucharadas. Es tan rico y concentrado que es la cantidad perfecta para una envoltura o un aderezo para ensaladas. Para las envolturas, haga que el paté tenga una consistencia más espesa como la mantequilla de maní; para las salsas (como para verter sobre la pasta), déle una consistencia más fina.
Esta receta se mantendrá en la nevera durante varios días porque el ajo es un conservante natural.
Tiempo de preparación: 5 minutos.
Tiempo de cocción: Ninguno
Rendimiento: veinticuatro porciones de 2 cucharadas (3 tazas en total)
2 tazas de semillas o nueces (como semillas de girasol, semillas de calabaza, almendras, nueces de macadamia o anacardos)
Jugo de 3 limones (aproximadamente 3/4 taza)
1/4 taza de agua
1 cucharadita colmada de sal marina
4 dientes de ajo
Muele las nueces o semillas en un molinillo de café o en una licuadora de alta velocidad. Si usa un molinillo de café, le recomendamos moler 1/4 taza a la vez. Deje a un lado la mezcla en polvo en un bol.
Licúa el jugo de limón, el agua, la sal y el ajo en una licuadora o procesador de alimentos.
Agregue la mezcla en polvo a la mezcla de jugo de limón y licúe. Para crear la consistencia deseada, es posible que deba agregar otras cucharadas de agua y jugo de limón.
Por porción: Calorías 130; Grasa 10,6 g (saturada 1,1 g); Colesterol 0 mg; Sodio 291 mg; Carbohidrato 6,8 g (fibra 2,5 g); Proteína 4,2 g; Azúcar 1 g.
Arroz rápido de Shannon
La clave es mezclar los ingredientes hasta obtener una textura similar a la del arroz. La mezcla corta la fibra y hace que su comida sea mucho más fácil de digerir y adecuada para IBS-C, que se beneficia de la fibra soluble e insoluble.
Tiempo de preparación: 5 minutos.
Rendimiento: 4 porciones
1 taza de chirivías, fregadas, peladas y picadas
1 taza de coliflor picada
1 taza de piñones
1 diente de ajo
1 cucharada de jugo de limón
1 cucharada de Nama Shoyu (salsa de soja orgánica)
1 a 2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de agave o 2 dátiles sin hueso (opcional)
Mezcle todos los ingredientes en un procesador de alimentos y procese hasta que la mezcla tenga una textura similar a la del arroz. No procese demasiado.
Por porción: Calorías 308; Grasa 28,3 g (saturada 2,4 g); Colesterol 0 mg; 264 mg de sodio; Carbohidrato 12,5 g (Fibra 3,6 g); Proteína 6,1 g; Azúcar 3,6 g.
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