Esta receta de barras de desayuno de arándanos congeladas aptas para paleo es el tipo de barra de frutas adecuado para satisfacer a sus golosos. Es ligero y no demasiado dulce para encajar en un estilo de vida Paleo.
Tiempo de preparación: 20 minutos, más tiempo de congelación.
Tiempo de cocción: 15 a 20 minutos.
Rendimiento: 10 porciones
Topping de arándanos (vea la receta a continuación)
1/2 taza de almendras
1 taza de nueces
1/2 taza de nueces de macadamia
1/2 taza de harina de coco
2 cucharaditas de polvo de arrurruz
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
1/8 cucharadita de sal
1/2 taza de aceite de coco derretido
2 cucharadas de leche de coco entera
2 cucharadas de miel cruda
1 cucharadita de extracto de vainilla
Arándanos para decorar
Precaliente el horno a 350 grados F y forre un molde para hornear de 8 x 8 pulgadas con papel pergamino, asegurándose de que el papel cubra los cuatro lados del molde.
En un procesador de alimentos, pique las almendras, las nueces y las nueces de macadamia hasta que estén bien molidas.
Agregue la harina de coco, el polvo de arrurruz, el bicarbonato de sodio y la sal y pulse para combinar. Agregue el aceite de coco, la leche de coco, la miel y la vainilla y procese hasta que los ingredientes se agrupen y formen la masa.
Presione la masa uniformemente en el fondo de la sartén preparada y hornee hasta que los bordes y la parte superior comiencen a dorarse, aproximadamente de 15 a 20 minutos. Deje enfriar la sartén sobre una rejilla de alambre.
Vierta la cobertura de arándanos uniformemente sobre la corteza enfriada y congele hasta que esté firme. Cortar en barras y espolvorear la parte superior con arándanos.
Deje que las barras se asienten a temperatura ambiente durante unos 10 minutos antes de servir. Mantenga congeladas las sobras.
Nota: La crema de una lata de leche de coco es lo que obtiene cuando refrigera una lata de leche de coco entera durante la noche y saca lo que se forma en la parte superior de la lata, desechando el agua. Mantener una lata o dos de leche de coco en la nevera siempre es una buena idea para cuando quieras hacer recetas como esta.
2 tazas de arándanos congelados, descongelados
1/3 taza de plátanos picados
1 cucharada de aceite de coco derretido
1 cucharadita de jugo de limón verde fresco
Crema de una lata de 13.5 onzas de leche de coco entera
Haga puré los arándanos, los plátanos, el aceite de coco y el jugo de lima en un procesador de alimentos.
Con una batidora de pie o una batidora de mano, bata la crema de leche de coco hasta que quede esponjosa, luego use una cuchara para doblar la mezcla de arándanos hasta que esté completamente combinada.
Por porción: Calorías 342 (de grasa 270); Grasa 31 (saturada 14 g); Colesterol 0 mg; 171 mg de sodio; 18 g de carbohidratos (fibra dietética 5 g); Proteína 4g.
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