Las costillas necesitan especial atención para cocinarse tiernas, jugosas y que se desprendan del hueso. Primero dale al tuyo un fuerte toque de especias para darle sabor, seguido de un horneado al vapor para suavizarlo, y luego enciende rápidamente la parrilla o en un horno alto para obtener un borde crujiente y un poco de humo.
Debido a que las costillas poco cocidas son tan horribles, cocinar al vapor un poco más nunca puede doler.
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Tiempo de preparación: 20 minutos, más 2 horas de refrigeración, más 1 hora y 25 minutos para hacer el Adobado.
Tiempo de cocción: 1 hora y 35 minutos.
Rendimiento: 4 porciones
1⁄4 taza de pimentón
1⁄4 taza de chiles anchos molidos o chile en polvo
1/4 taza de comino
2 cucharadas de sal
41⁄2 libras de costillitas de cerdo
3 tazas de Adobado (ver siguiente receta)
Combine el pimentón, los chiles, el comino y la sal en un tazón pequeño. Aplique la mezcla de especias por todas las costillas. Coloque en una sartén, cubra con una envoltura de plástico y refrigere durante al menos 2 horas o durante la noche.
Precaliente el horno a 350 grados F.
Coloque las costillas en una sola capa en una bandeja para hornear y vierta agua hasta una profundidad de aproximadamente 3⁄4 de pulgada.
Hornee, sin tapar, durante 45 minutos.
Cubra con papel aluminio y vuelva al horno por 30 minutos más.
Mientras tanto, prepara el Adobado.
Suba el fuego del horno a 450 grados F o caliente la parrilla a medio-alto.
Si termina las costillas en el horno, unte generosamente con el Adobado y hornee por otros 10 minutos por lado, rociando cada 5 minutos.
Para asar, glasee generosamente las costillas y cocine a la parrilla durante 5 minutos por lado, untando frecuentemente con salsa Adobado adicional.
Corta las costillas y sírvelas calientes.
Las costillas económicas al estilo campestre, disponibles en el supermercado, son una alternativa carnosa y sabrosa a las costillitas. Después de aplicar la mezcla de especias, cocine al vapor en una bolsa de plástico resistente sellada en la parte superior de una caldera doble sobre agua hirviendo a fuego lento durante 45 minutos. Luego termine en un horno caliente.
Adobado
Adobado es una salsa barbacoa mexicana muy tradicional, dulce y ácida. Es genial tenerlo a mano para calentar con restos de pollo, cerdo o cordero y para servir en panecillos para deliciosos sándwiches de barbacoa.
Tiempo de preparación: 20 minutos.
Tiempo de cocción: 1 hora y 5 minutos.
Rendimiento: 3 tazas
6 chiles anchos, limpios con un paño
1/4 taza de vinagre blanco
1 taza de agua
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla amarilla mediana, en rodajas finas
3 dientes de ajo, pelados y en rodajas
1⁄2 cucharada de comino molido
2 tazas de caldo de pollo
1 cucharada de azúcar morena
2 cucharadas de jugo de naranja recién exprimido
2 cucharadas de jugo de limón recién exprimido
1 cucharada de pasta de tomate
1⁄2 cucharada de sal.
1⁄8 de cucharadita de pimienta
Tuesta brevemente los chiles directamente sobre una llama de gas mediana o en una sartén de hierro fundido hasta que estén blandos y dorados, volteándolos con frecuencia para evitar que se quemen.
Transfiera los chiles tostados a una cacerola y agregue el vinagre y el agua.
Deje hervir, reduzca a fuego lento y cocine durante 10 minutos para que se ablanden.
Transfiera los chiles y el líquido a una licuadora o procesador de alimentos. Haga puré hasta obtener una pasta suave con la consistencia de salsa barbacoa o kétchup, agregando 1 o 2 cucharadas de agua si es necesario para diluir. Dejar de lado.
Caliente el aceite de oliva en una cacerola mediana a fuego medio-alto. Sofría la cebolla hasta que esté dorada, unos 10 minutos.
Agregue el ajo y cocine brevemente solo para liberar el aroma. Luego agregue el comino y cocine por un minuto más.
Agrega el caldo de pollo y la pasta de chile reservada. Llevar a ebullición, reducir a fuego lento y cocinar durante 20 minutos.
Mientras tanto, mezcle el azúcar morena, el jugo de naranja, el jugo de limón, la pasta de tomate, la sal y la pimienta para formar una pasta.
Agregue a la mezcla de caldo hirviendo y cocine por 15 minutos más.
Puedes guardar Adobado en el frigorífico durante 1 semana o congelar indefinidamente.
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