Las lentejas son legumbres pequeñas y redondas que son una opción saludable para cualquier comida. Una excelente manera de agregar proteínas de origen vegetal a sus comidas de la dieta mediterránea, también son una gran fuente de fibra, vitaminas y minerales como el ácido fólico y el hierro. Las lentejas son excelentes para cocinar porque adquieren bien los sabores de otros ingredientes como hierbas, especias o caldos.
Crédito: © iStockphoto.com / Marianne McEwen, 2007
Ensalada Mediterránea De Lentejas
Tiempo de preparación: 8 minutos.
Tiempo de cocción: 30 minutos.
Rendimiento: 6 porciones
2 tazas de agua
1/2 taza de lentejas secas marrones o rojas
Una lata de 14.5 onzas de garbanzos, escurridos y enjuagados
3 tomates roma o ciruela, picados, o una lata de 14.5 onzas de tomates picados, escurridos
1/2 pimiento amarillo picado
1 pimiento morrón rojo picado
1 zanahoria rallada
Jugo de 1 limón
2 cucharadas de aceite de oliva
1/2 taza de cilantro fresco picado
Sal al gusto
En una olla de 2 cuartos, hierva el agua y las lentejas a fuego alto; reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento durante 30 minutos o hasta que estén tiernos.
Escurre el exceso de líquido.
En un tazón para servir, mezcle las lentejas cocidas, los garbanzos, los tomates, los pimientos morrones y la zanahoria.
Batir el jugo de limón y el aceite de oliva.
Agregue la vinagreta de limón a la ensalada, cubra con el cilantro, sazone con sal al gusto y sirva.
Por porción: calorías 194 (de grasa 50); Grasa 6 g (saturada 1 g); Colesterol 0 mg; 101 mg de sodio; Carbohidratos 30 g (fibra dietética 9 g); Proteína 8g.
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