Si comienza a emocionarse con el sonido de un tomate o berenjena frescos y maduros que adornan su plato, el espíritu mediterráneo comienza a construirse dentro de usted.
Pilas de Berenjena y Tomate con Pesto
Tiempo de preparación: 30 minutos.
Tiempo de cocción: 8 minutos.
Rendimiento: 4 porciones
1-1 / 2 cucharaditas de sal marina
1 berenjena, cortada en rodajas de 1/2 pulgada
1 taza de hojas de albahaca, más de 12 a 15 hojas más para apilar
2 cucharadas de piñones
1 diente de ajo
2 cucharadas de aceite de oliva
Jugo y ralladura de 1 limón
Sal y pimienta para probar
Aceite en aerosol antiadherente
2 a 3 tomates bistec o roma, cortados en rodajas de 1/2 pulgada
1/3 taza de queso parmesano recién rallado
Para extraer el amargor de la berenjena, coloque varias toallas de papel en un plato.
Coloque aproximadamente 1 cucharadita de sal marina en las toallas y apile las rodajas de berenjena en una sola capa. Espolvoree la 1/2 cucharadita restante de sal marina sobre las rodajas de berenjena.
Cubra la berenjena con otra capa de toallas de papel y luego apile un plato encima de eso.
Pese el plato y déjelo reposar durante 20 a 30 minutos.
Mientras tanto, para crear el pesto, licúa 1 taza de hojas de albahaca, piñones, ajo, aceite de oliva, jugo y ralladura de limón, y sal y pimienta al gusto en un procesador de alimentos o licuadora durante 2 a 3 minutos o hasta que quede suave. Dejar de lado.
Enjuague bien la berenjena y séquela.
Rocíe la berenjena (ligeramente) y la parrilla con aceite en aerosol antiadherente y caliente la parrilla a fuego medio-alto. Ase cada ronda de berenjena de 3 a 5 minutos por cada lado o hasta que obtenga la textura deseada.
En un plato para servir, apile una rodaja de berenjena a la parrilla, 1 cucharadita de pesto, 1 rodaja de tomate y 1 cucharadita de pesto.
Cubra con una hoja de albahaca. Repite hasta que uses toda la berenjena. Cubra con el queso parmesano recién rallado y sirva.
Por porción: Calorías 174 (de grasa 111); Grasa 12 g (saturada 3 g); Colesterol 7 mg; 996 mg de sodio; Carbohidratos 13 g (fibra dietética 6 g); Proteína 6g.
Puede usar una ronda de berenjena por pila, o agregar altura visual a su plato haciendo pilas de dos pisos (aunque hacerlo reducirá la cantidad de pilas).
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