En esta receta, le da vida a una típica ensalada de frijoles al estilo americano con tres frijoles diferentes y un colorido confeti de pimientos cortados en cubitos. Esta ensalada versátil es una excelente opción para una mesa de buffet o un picnic porque puede permanecer afuera sin marchitarse. O sírvalo como acompañamiento de un plato principal con mucho sabor, como costillas o pollo frito.
Crédito: © iStockphoto.com / john shepherd
Tiempo de preparación: 10 minutos, más 2 horas de enfriamiento.
Rendimiento: 4 a 6 porciones
1 pimiento rojo
1 pimiento amarillo
1 chile poblano
1⁄2 taza de aceite de oliva.
1/4 taza de vinagre de vino tinto
1 cucharadita de sal
1⁄2 cucharadita de pimienta
1 cebolla morada pequeña, finamente picada
1 taza de frijoles negros enlatados y escurridos
1 taza de frijoles pintos enlatados y escurridos
1 taza de frijoles rojos o frijoles rojos enlatados y escurridos
1⁄2 manojo de hojas de cilantro, picadas en trozos grandes (1⁄4 de taza)
Quite el corazón y las semillas de los pimientos morrones y el poblano y córtelos en cubos de 1⁄4 de pulgada. Los cubos de pimiento y chile deben ser similares al tamaño de los frijoles cocidos.
Para hacer el aderezo, en un tazón grande mezcle el aceite de oliva, el vinagre, la sal y la pimienta. Agregue los pimientos picados, el chile, la cebolla, los frijoles y el cilantro, y mezcle bien. Refrigere por 2 horas o toda la noche antes de servir.
Para obtener más color y un poco más de dulzura, intente agregar granos de maíz enteros como se muestra en la imagen.
Si tiene un fumador, intente ahumar los frijoles para la Ensalada de frijoles Fiesta. Un chile chipotle hecho puré en el aderezo enfatiza el ahumado de los frijoles, dando a toda la ensalada un sabor más sustancioso.
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