Esta ensalada utiliza una técnica macrobiótica tradicional y presiona verduras crudas saladas y en rodajas finas para crear un efecto suavizado y ligeramente encurtido. Llena de enzimas activas y minerales del wakame de vegetales marinos , esta ensalada es deliciosa y nutritiva.
Crédito: © iStockphoto.com / Crisferra
Prepar un tiempo ción: 20 minutos
Tiempo de prensado: 2 horas.
Rendimiento: 8 porciones
1 onza de algas wakame secas
4 tazas de repollo napa, en rodajas finas
1 pepino, cortado por la mitad a lo largo, sin semillas y en rodajas finas
1 taza de daikon o rábanos rojos en rodajas finas
2 tallos de apio, finamente cortados en diagonal
1 taza de cebolla morada en rodajas finas
2 tazas de zanahoria rallada (aproximadamente 2 zanahorias medianas)
1 manzana agridulce mediana, sin corazón y en rodajas finas
2 cucharaditas de sal
1 cucharadita de vinagre de umeboshi o vinagre de sidra de manzana
Para preparar el wakame, enjuague con agua corriente fría durante 30 segundos.
Colocar en un bol y cubrir con agua fría; remojar durante 10 minutos. Exprima para secar y recorte las espinas si las piezas están enteras. Cortar en tiras finas.
Combine el wakame, las verduras y la manzana en un tazón grande de acero inoxidable o vidrio.
Espolvoree la sal encima y mezcle bien para distribuir uniformemente la sal.
Coloque un plato de cena invertido más pequeño que la abertura del tazón sobre las verduras en el tazón y presione hacia abajo.
Coloque algo pesado (como algunas latas grandes de frijoles o tomates, o una jarra de un galón de agua) en el plato para pesarlo.
Deje el bol a temperatura ambiente, alejado de la luz solar o de una fuente de calor, durante 2 horas.
Retire el plato, drene el líquido acumulado del tazón y exprima el exceso de líquido de las verduras.
Prueba las verduras.
Si son demasiado salados para su gusto, enjuáguelos ligeramente con agua fría y séquelos con paños de cocina limpios. Mezcle con el vinagre y sirva.
Por porción: Calorías 44 (0 de grasa); Grasa 0g (saturada 0g); Colesterol 0 mg; 94 mg de sodio; Carbohidratos 10 g (fibra dietética 3 g); Proteína 2g.
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