Dale vida a las judías verdes ordinarias añadiéndoles especias como comino, chiles, semillas de mostaza y coco, como hacen algunos cocineros indios y del sudeste asiático.
Crédito: © iStockphoto.com / PGStudija
Rendimiento: 4 porciones
Tiempo de preparación: 10 minutos.
Tiempo de cocción: 10 minutos.
Medidor de especias: moderadamente condimentado a picante y picante
1 libra de judías verdes, recortadas y cortadas en trozos de 1/2 pulgada
2 cucharadas de aceite vegetal
1/4 de cucharadita de semillas de mostaza marrón o negra
5 cebolletas, solo la parte blanca, en rodajas
1 jalapeño o serrano, sin semillas y picado (opcional)
3/4 cucharadita de semillas de comino
1/4 taza de coco rallado
Tenga listo un tazón grande de agua helada y reserve. En una cacerola grande a fuego alto, cocine las judías verdes en agua con un poco de sal hasta que estén tiernas pero crujientes, aproximadamente 5 minutos.
Escurre los frijoles en un colador o colador e inmediatamente sumérgelos en el agua helada. Cuando los frijoles estén fríos, transfiéralos a un plato y séquelos con una toalla de papel.
Caliente el aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio. Agrega las semillas de mostaza y las cebolletas.
Cuando las semillas de mostaza comiencen a crujir, agregue el jalapeño y el comino y cocine, revolviendo constantemente, durante 1 minuto. Agregue el coco y cocine, revolviendo constantemente, durante 1 minuto.
Agregue las judías verdes y cocine, revolviendo con frecuencia, durante 2 a 3 minutos. Los frijoles están listos cuando se calienten por completo.
El proceso de cocinar parcialmente las verduras en agua hirviendo ligeramente salada se conoce como escaldado . La sal en el agua fija el color para que permanezca brillante. Sumergir las verduras en agua helada se conoce como refrescante, un procedimiento que detiene el proceso de cocción y mantiene las verduras tiernas y crujientes.
Estos dos procesos se utilizan cuando las verduras deben cocinarse por segunda vez o recalentarse rápidamente. La mayoría de los buenos restaurantes preparan las verduras de esta manera para que las verduras tomen poco tiempo para prepararse cuando los clientes hacen un pedido.
Por porción : Calorías 131 (de grasa 83); Grasa 9 g (saturada 3 g); Colesterol 0 mg; 23 mg de sodio; Carbohidratos 12 g (fibra dietética 4 g); Proteína 2g.
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