Aquí hay una versión refinada de un popular bocadillo callejero mexicano. Solo un bocado te deja preguntándote cómo podrías volver al maíz viejo con mantequilla.
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Tiempo de preparación: 15 minutos, más 10 minutos de remojo.
Tiempo de cocción: 15 minutos.
Rendimiento: 6 porciones
6 mazorcas de maíz dulce fresco, con cáscara
4 cucharadas de mantequilla ablandada
Sal y pimienta para probar
2 chiles de árbol, sin semillas, sin tallos y picados en trozos grandes
2 cucharadas de cilantro fresco picado
1 cucharada de jugo de limón recién exprimido
Precalienta la parrilla a fuego medio.
Retire con cuidado las sedas de maíz, dejando las hojas adheridas. Remoje las mazorcas de maíz con sus hojas en un recipiente grande o en un fregadero con agua fría durante 10 minutos.
En un tazón pequeño, mezcle la mantequilla ablandada, la sal y la pimienta, los chiles, el cilantro y el jugo de limón hasta que quede suave. Dejar de lado.
Escurre bien el maíz y coloca cada mazorca cubierta con hojas sobre la parrilla caliente. Cocine durante unos 12 minutos, volteando con frecuencia.
El maíz se cuece al vapor cuando pierde su crujido crudo. Retire cada mazorca de la parrilla y, cuando esté lo suficientemente fría para manipularla, retire y deseche las cáscaras.
Cepille cada mazorca con la mezcla de mantequilla sazonada y vuelva a colocar en la parrilla durante uno o dos minutos solo para calentar. Servir inmediatamente.
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