En este plato tradicional, llamado al mojo de ajo en México, se cocina una salsa rápida y rústica de ajo y astillas de chile seco en la misma sartén que los jugosos camarones de roca.
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Tiempo de preparación: 10 minutos.
Tiempo de cocción: 20 minutos.
Rendimiento: 2 porciones
1/4 taza de aceite de oliva
10 dientes de ajo, pelados y en rodajas finas
3⁄4 de libra de camarones medianos o de roca, pelados, desvenados, lavados y secos
Sal y pimienta para probar
1 chile ancho grande, limpio, sin tallo, sin semillas y cortado en juliana fina
3 cucharadas de caldo de pollo o jugo de almejas
1 cucharada de jugo de limón recién exprimido
2 cucharadas de perejil italiano fresco picado
2 tazas de arroz blanco cocido
Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-bajo.
Cocine las rodajas de ajo hasta que estén tiernas pero no doradas, de 2 a 3 minutos.
Transfiera con una espumadera a toallas de papel y reserve.
Suba el fuego debajo de la sartén a alto. Mezcle rápidamente los camarones con sal y pimienta en un bol. Cuando el aceite esté casi humeante, agregue los camarones.
Saltee, revolviendo y agitando la sartén para evitar que se pegue, de 3 a 4 minutos o solo hasta que los camarones aún estén un poco poco cocidos. Retirar del fuego.
Con una espumadera, transfiera los camarones a una fuente, dejando la mayor cantidad de líquido posible en la sartén.
Regrese la sartén al fuego y reduzca el fuego a medio. Agregue las rodajas de ajo y el chile y saltee, revolviendo con frecuencia, hasta que el aceite comience a tomar un color anaranjado del chile.
Agregue el caldo de pollo o el jugo de almejas, los camarones y el jugo que se haya acumulado en el plato.
Agrega el jugo de lima y el perejil, lleva a ebullición y retira del fuego.
Sirva inmediatamente sobre arroz blanco.
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