Las mejores preparaciones de pescado son a menudo las más simples, y las cosas no pueden ser más simples que esta receta. Una salsa de tomate fresco y hierbas proporciona la acidez, el color y la textura brillantes suficientes para resaltar el pescado, sin dominarlo como lo haría una salsa cocida.
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Tiempo de preparación: 15 minutos, más 15 minutos de tiempo de enfriamiento.
Tiempo de cocción: 15 minutos.
Rendimiento: 6 porciones
1⁄2 taza de aceite de oliva extra virgen
1 cucharadita de sal
1⁄2 cucharadita de pimienta
6 tomates maduros, sin semillas y cortados en cubitos
1⁄2 manojo de hojas de orégano, picadas (1⁄4 taza)
1⁄2 manojo de hojas de perejil italiano, picadas (1⁄4 taza)
1⁄2 manojo de hojas de cilantro, picadas (1⁄4 taza)
3 cucharadas de alcaparras picadas con jugo
3 cebolletas, partes de color verde claro y blanco, en rodajas finas
6 filetes de pez espada sin piel, de 6 onzas cada uno
Sal marina y pimienta negra al gusto
Para hacer la salsa, combine el aceite de oliva, la sal, la pimienta, los tomates, el orégano, el cilantro, el perejil, las alcaparras y las cebolletas en un tazón. Reserva en el frigorífico.
Condimente todo el pescado con la sal marina y la pimienta.
Cocine en una parrilla limpia y muy caliente, aproximadamente 3 minutos por lado.
El interior debe ser de color rosa brillante.
Transfiera a una fuente y enfríe 15 minutos.
Disponga los filetes en platos individuales. Vierta la salsa sobre el pescado y sirva frío.
Claro, el orégano, el cilantro y el perejil son buenas opciones para la salsa de tomate fresco y hierbas. Pero una salsa fresca como esta no es momento para ser quisquilloso. Sustituya por otras hierbas, como estragón, perifollo, albahaca o cebollino, a medida que el espíritu (o el mercado) lo mueva.
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