Servido junto con un quiche vegetariano, tanto los veganos como los no veganos disfrutan de papas fritas para el desayuno. Puedes caramelizar tus cebollas y hacer que tus papas estén tan crujientes o suaves como prefieras.
Crédito: © TJ Hine Photography
Prepar un tiempo ción: 10 minutos
Tiempo de cocción: 10 minutos.
Rendimiento: 2 porciones
1 libra de papas Russet, peladas y ralladas
1 cebolla amarilla grande, pelada y rallada
3 cucharadas de aceite de canola o de semilla de uva
1/2 cucharadita de sal o al gusto
1/4 de cucharadita de pimienta negra recién molida o al gusto
Coloque las papas ralladas sobre un paño de cocina que no suelte pelusa, enróllelo en un manojo y apriete con fuerza para que salga la mayor cantidad de humedad posible. Coloque las papas exprimidas en un tazón mediano para mezclar. Repita para las cebollas y luego mezcle las papas y las cebollas con las manos.
Caliente el aceite en una sartén grande de 12 pulgadas a fuego medio-alto. Cuando el aceite esté caliente y reluciente, pero sin humear, agregue la mezcla de papa y cebolla en cuatro panqueques iguales, extendiéndolo con una espátula o tenedor para romper los grumos.
Espolvoree los panqueques con sal y pimienta y cocine de 5 a 7 minutos. Asegúrese de que el fuego no sea demasiado alto: desea que la parte inferior se dore, pero también desea que el interior se cocine antes de que se queme la corteza.
Levante los bordes de las patatas y compruebe si están empezando a dorarse; si lo están, dales la vuelta. Continúe cocinando hasta que los panqueques estén dorados en la parte inferior, aproximadamente de 3 a 5 minutos.
Adorne con tomillo fresco o seco.
Como alternativa al método del paño de cocina, puede poner 1 taza de las papas ralladas en un exprimidor de papas y simplemente exprimir la humedad presionando el plato hacia abajo.
Por porción: Calorías 410 (192 de grasa); Grasa 21 g (saturada 2 g); Colesterol 0 mg; 595 mg de sodio; Hidratos de carbono 52 g (fibra dietética 5 g); Proteína 5g.
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