¿Recuerdas Whoopie Pies de tu infancia? Bueno, no tienes que renunciar a ellos cuando cambias a un estilo de vida Paleo. Estas golosinas son perfectas para Halloween y Acción de Gracias. ¡También son perfectos para cualquier otro día del año!
Crédito: © Foto cortesía de Adriana Harlan
Tiempo de preparación : 25 minutos.
Tiempo de cocción : 10 minutos.
Rendimiento : 11 galletas
Galletas
1 taza de harina de almendras blanqueada
1/4 taza de cacao en polvo crudo
4 cucharaditas de harina de coco
3 cucharadas de azúcar de palma de coco
1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
2 cucharadas + 1-1 / 2 cucharaditas de aceite de coco, derretido
1/3 taza de leche de coco, entera
1 huevo
1/2 cucharadita de extracto de vainilla
1 cucharada de miel cruda
1/4 taza de chispas de chocolate
Precaliente el horno a 350 ° F y forre una bandeja para hornear galletas con papel pergamino.
Mezcle la harina de almendras, el cacao en polvo, la harina de coco, el azúcar de palma de coco y el bicarbonato de sodio.
En un recipiente aparte, mezcle el aceite de coco, la leche de coco, el huevo, el extracto de vainilla y la miel.
Con una espátula de goma, mezcle los ingredientes secos y húmedos; luego incorporar las chispas de chocolate. No haga sobre mezcla.
Cubra la masa y congele durante 40 minutos o hasta que sea fácil de manipular.
Coloque aproximadamente 2 cucharaditas de masa en la bandeja para hornear preparada (yo uso esta cuchara para galletas). Use la palma de su mano para aplanar cada galleta y colóquelas en la bandeja para hornear a una distancia de aproximadamente 2 pulgadas. Si las galletas se le pegan a la mano, use un trozo de papel pergamino para aplanarlas.
Hornee las galletas durante 10 minutos y luego coloque la bandeja para hornear en una rejilla para que se enfríe.
Relleno de calabaza
1/3 taza de puré de calabaza
1/3 taza de mantequilla de coco derretida
2 cucharadas de miel cruda
2 cucharaditas de extracto de vainilla
1/2 cucharadita de canela en polvo
1 cucharadita de agua
Batir todos los ingredientes para el relleno de calabaza hasta que se combinen.
Para armar pasteles de Whoopie, coloque 2 cucharaditas del relleno en el lado plano de la galleta. Cubra con otra galleta. Almacenar refrigerado en un recipiente hermético.
Puede hacer su propia mantequilla de coco en lugar de comprarla en la tienda; es mucho más barato hacerlo de esta manera. Simplemente agregue 2 tazas de coco rallado seco sin azúcar a su procesador de alimentos y procese hasta que quede cremoso y suave como la mantequilla de maní, desechando los lados del tazón según sea necesario. Si usa mantequilla de coco comprada en la tienda, puede derretirla colocando el frasco en un recipiente con agua caliente.
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