La pepperonata es una deliciosa pasta para untar hecha de pimientos morrones asados. A menudo forma parte de los platos de antipasto italianos. Esta versión está acentuada con un toque de especias: ajo y chile. Puede usar solo un color de pimiento morrón o una combinación de colores. Sirva con pan tostado o croûtes en rodajas finas.
Crédito: © iStockphoto.com / Paul_Brighton
Rendimiento: 6 porciones
Tiempo de preparación: 15 a 20 minutos.
Tiempo de cocción: 10 a 30 minutos, más 30 a 45 minutos de tiempo de reposo.
Medidor de especias: ligeramente condimentado
4 pimientos morrones rojos, amarillos o anaranjados medianos, aproximadamente 1 libra en total
1/3 taza de aceite de oliva virgen extra
2 a 3 dientes de ajo gruesos, prensados o finamente picados
1/2 cucharadita de sal o al gusto
1/4 a 1/2 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo triturado, o al gusto
1/4 de cucharadita de pimienta negra recién molida o al gusto
2 cucharadas de perejil de hoja plana picado
Coloque los pimientos enteros en una parrilla precalentada, en una rejilla de 2 a 3 pulgadas debajo de un asador precalentado, o en una rejilla resistente colocada sobre la llama de un quemador de gas en la estufa.
Ase los pimientos, dándoles la vuelta después de que se hayan carbonizado y hasta que estén ennegrecidos uniformemente por fuera. Esto puede tardar de 10 a 30 minutos, según el método que utilice.
Coloque los pimientos en una bolsa de papel o plástico y ciérrelos bien. Cuando los pimientos estén lo suficientemente fríos para manipularlos, retire la piel con los dedos. Corta los pimientos por la mitad, luego retira y desecha las semillas y el tallo. Corta las costillas.
Corta los pimientos en tiras finas, luego de nuevo transversalmente en cubos diminutos.
Ponga los cubos de pimiento finamente picados en un bol. Agregue los ingredientes restantes y revuelva para mezclar uniformemente. Deje reposar de 30 a 45 minutos para que el sabor se desarrolle por completo. Pruebe para condimentar y ajustar.
Asar verduras intensifica el color e intensifica el sabor de las verduras. Debido a que el agua de las verduras se evapora, el azúcar natural de las verduras se concentra más y las verduras tienen un sabor más dulce.
Por porción: Calorías 128 (de grasa 108); Grasa 12 g (saturada 2 g); Colesterol 0 mg; 196 mg de sodio; Carbohidratos 5 g (fibra dietética 2 g); Proteína 1g.
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