Esta receta de sopa de col rizada y frijoles blancos está repleta de hierro, calcio, proteínas y fibra, y sabe muy bien. Las verduras a la crema deleitan los cinco sentidos.
Crédito: © iStockphoto.com / rjgrant
El pan que se muestra no está incluido en la información nutricional de esta receta.
Prepar un tiempo ción: 20 minutos
Tiempo de cocción : 20 minutos.
Rendimiento: 4 porciones
1 manojo grande de col rizada, aproximadamente 1 libra, lavada y sin tallos
3 cucharadas de aceite de oliva, divididas, y más para decorar
1 cebolla amarilla mediana, cortada en cubitos
1 tallo de apio, cortado en cubitos
1 diente de ajo picado
1/2 cucharadita de sal
Dos latas de 14.5 onzas de frijoles cannellini, escurridos y enjuagados, cantidad dividida
6 tazas de caldo de verduras bajo en sodio
1/8 cucharadita de nuez moscada recién rallada
1/4 de cucharadita de hojuelas de pimiento rojo
1 cucharadita de pimienta negra recién molida
2 cucharadas de hojuelas de levadura nutricional
Corta las hojas de col rizada en tiras finas. Caliente una olla sopera a fuego medio y agregue 2 cucharadas de aceite de oliva.
Agregue la cebolla, el apio, el ajo y la sal, revuelva y cocine por 3 minutos.
Agregue 1 taza de frijoles a la mezcla de cebolla y presione en un procesador de alimentos o tritúrelos con un triturador de papas o un tenedor.
Agregue el caldo de verduras y deje hervir.
Agregue la col rizada, los frijoles restantes, la nuez moscada, las hojuelas de pimiento rojo y la pimienta. Vuelva a hervir, reduzca el fuego a fuego lento y cubra. Cocine por otros 20 minutos.
Sirva caliente con una pizca de hojuelas de levadura nutricional y un chorrito de aceite de oliva en cada porción.
Puede preparar sopas de frijoles con frijoles secos recién cocidos o frijoles enlatados escurridos y enjuagados.
Por porción: calorías 503 (109 de grasa); Grasa 12 g (saturada 2 g); Colesterol 0 mg; 874 mg de sodio; Carbohidratos 79 g (fibra dietética 19 g); Proteína 23g.
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