Receta de sopa de col rizada y frijoles blancos

Esta receta de sopa de col rizada y frijoles blancos está repleta de hierro, calcio, proteínas y fibra, y sabe muy bien. Las verduras a la crema deleitan los cinco sentidos.

Receta de sopa de col rizada y frijoles blancos

Crédito: © iStockphoto.com / rjgrant

El pan que se muestra no está incluido en la información nutricional de esta receta.

Prepar un tiempo ción: 20 minutos

Tiempo de cocción : 20 minutos.

Rendimiento: 4 porciones

1 manojo grande de col rizada, aproximadamente 1 libra, lavada y sin tallos

3 cucharadas de aceite de oliva, divididas, y más para decorar

1 cebolla amarilla mediana, cortada en cubitos

1 tallo de apio, cortado en cubitos

1 diente de ajo picado

1/2 cucharadita de sal

Dos latas de 14.5 onzas de frijoles cannellini, escurridos y enjuagados, cantidad dividida

6 tazas de caldo de verduras bajo en sodio

1/8 cucharadita de nuez moscada recién rallada

1/4 de cucharadita de hojuelas de pimiento rojo

1 cucharadita de pimienta negra recién molida

2 cucharadas de hojuelas de levadura nutricional

Corta las hojas de col rizada en tiras finas. Caliente una olla sopera a fuego medio y agregue 2 cucharadas de aceite de oliva.

Agregue la cebolla, el apio, el ajo y la sal, revuelva y cocine por 3 minutos.

Agregue 1 taza de frijoles a la mezcla de cebolla y presione en un procesador de alimentos o tritúrelos con un triturador de papas o un tenedor.

Agregue el caldo de verduras y deje hervir.

Agregue la col rizada, los frijoles restantes, la nuez moscada, las hojuelas de pimiento rojo y la pimienta. Vuelva a hervir, reduzca el fuego a fuego lento y cubra. Cocine por otros 20 minutos.

Sirva caliente con una pizca de hojuelas de levadura nutricional y un chorrito de aceite de oliva en cada porción.

Puede preparar sopas de frijoles con frijoles secos recién cocidos o frijoles enlatados escurridos y enjuagados.

Por porción: calorías 503 (109 de grasa); Grasa 12 g (saturada 2 g); Colesterol 0 mg; 874 mg de sodio; Carbohidratos 79 g (fibra dietética 19 g); Proteína 23g.


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