Este clásico plato francés siempre es un éxito entre los amantes del bistec. Sírvelo como está o con una de las dos salsas rápidas y fáciles: salsa de vino tinto desglasado o salsa de crema de brandy.
Crédito: © iStockphoto.com / jabiru
Rendimiento: 4 a 6 porciones
Tiempo de preparación: 5 a 10 minutos.
Tiempo de cocción: 10 minutos.
Medidor de especias: de leve a moderadamente especiado
4 a 6 bistecs deshuesados, como concha, solomillo o filete, de 4 a 6 onzas cada uno, sin grasa visible alrededor de los bordes
1/3 taza de granos de pimienta negros enteros o mezclados, triturados en trozos grandes, o 4 cucharadas de granos de pimienta negros o mezclados triturados
2 cucharaditas de sal kosher
1-1 / 2 cucharaditas de mantequilla
2 cucharaditas de aceite de oliva
Frote cada bistec por ambos lados con los granos de pimienta.
Presione los granos de pimienta en el bistec con la palma de la mano. Sazone ambos lados de la carne ligeramente con sal.
A fuego medio-alto, caliente una sartén pesada, preferiblemente de hierro fundido.
La sartén debe ser lo suficientemente grande para contener todos los bistecs sin amontonarlos. Use más de una sartén si es necesario. Agregue la mantequilla y el aceite de oliva e incline la sartén para cubrir uniformemente.
Cuando la sartén esté caliente, agregue los filetes y dórelos, dejando que se doren completamente por un lado antes de darles la vuelta.
Los filetes deben cocinarse de 3 a 4 minutos por lado para que estén poco cocidos, un poco más para el medio, aproximadamente de 5 a 6 minutos. Verifique que esté cocido al tacto o pinchando la carne con la punta de un cuchillo para pelar. Cuando estén cocidos a tu gusto, sírvelos inmediatamente.
Por porción : 228 calorías (de grasa 121); Grasa 13 g (saturada 4 g); 59 mg de colesterol; 417 mg de sodio; Carbohidratos 2 g (fibra dietética 0 g); Proteína 24g.
Salsa de Vino Tinto Desglaseada
Retire los filetes de la sartén.
Vierta 1/3 taza de vino tinto seco en la sartén. Raspa el fondo de la sartén para aflojar los trozos marrones y deja que el líquido se reduzca a la mitad.
Agregue 2 cucharadas de mantequilla y revuelva o revuelva hasta que se derrita.
Vierta la salsa sobre la carne y sirva.
Salsa De Crema De Brandy
Cocine los filetes durante un poco menos de tiempo de lo que lo haría de otra manera, ya que continuarán cocinándose mientras están parados. Deja los filetes cocidos a un lado.
En la misma sartén en la que salteó los filetes, agregue 1 chalota picada y cocine, revolviendo, durante 15 a 20 segundos.
Agregue 1/4 taza de brandy a la sartén y enciéndalo.
Cuando las llamas se apaguen, agregue 1/2 a 2/3 taza de crema. Revolviendo con frecuencia, cocine la crema hasta que la crema se reduzca a la mitad, aproximadamente 3 minutos.
Agregue 1 cucharada de granos de pimienta picados o 2 cucharadas de granos de pimienta verde enlatados, escurridos de su líquido.
Vierta la salsa sobre la carne o sirva la salsa a un lado.
Descubre cómo preparar manzanas horneadas envueltas en papel aluminio, un postre fácil y delicioso. Perfecto para cualquier ocasión, con ingredientes simples y un toque especial de nueces y pasas.
Descubre los mejores vinos blancos de Burdeos, una región francesa famosa por sus vinos tintos y blancos. Explora las variedades de uva Sauvignon Blanc y Sémillon, y aprende cómo disfrutar estos vinos exclusivos.
Descubre la receta de <strong>prosciutto de bajo índice glucémico</strong> con melón y queso mozzarella. Una opción saludable y deliciosa para tus aperitivos. Aprende a prepararla paso a paso y conoce sus beneficios nutricionales.
Descubre todo sobre la estenosis esofágica: causas, síntomas, diagnóstico y tratamientos más recientes. Aprende cómo el reflujo ácido puede provocar esta condición y qué hacer para prevenirla.
Descubre los <strong>tipos de vinos franceses</strong> más destacados, desde los secos hasta los espumosos, y aprende sobre su producción, variedades y precios. Explora las regiones vinícolas más importantes de Francia.
Descubre los <strong>fundamentos de la fermentación de verduras</strong> en 2024. Aprende paso a paso cómo fermentar verduras para mejorar su sabor, duración y beneficios para la salud.
Descubre cómo preparar el auténtico picadillo brasileño, una receta tradicional llena de sabor. Aprende los secretos para un plato perfecto, con ingredientes frescos y técnicas infalibles.
Descubre cómo la <strong>comida china</strong> puede adaptarse a una dieta para diabéticos. Aprende sobre ingredientes clave, técnicas de cocina y opciones saludables en restaurantes chinos.
Descubre cómo preparar el clásico parfait de cereza y pistacho, un postre francés perfecto para ocasiones especiales. Aprende los secretos de su preparación y congelación.
Descubre la receta actualizada de risotto de vino blanco, un plato italiano clásico con un toque moderno. Aprende a prepararlo paso a paso con ingredientes frescos y técnicas mejoradas para un sabor excepcional.
